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豌豆餡

來自 網絡 的圖片

豌豆餡是河南省的傳統風味小吃,屬於豫菜系。此品種被收入《中國烹飪百科全書》。

以豌豆、柿餅等為原料製成,色呈黃綠,滋味香甜,是健脾胃、解熱毒的夏季食品。

賣豌豆餡的沒有固定攤點,均為推車、挑擔沿街叫賣。仍然有賣,此品種沒有失傳。大多仍然是沿街叫賣。

中文名豌豆餡主要原料豌豆,柿餅,白礬,枳實是否含防腐劑否主要營養成分維生素A,

維生素C主要食用功效益脾胃,解熱去毒適宜人群兒童,成人儲藏方法低溫儲存

目錄

基本信息

所屬地區:河南小吃

工藝:熬煮氽燉燴燜法

製作材料

豌豆5000克,柿餅7500克,白礬5克,枳實10克,清水4000克。

特色

色澤黃綠,沙甜利口,益脾胃,解熱去毒。

製作方法

1.豌豆去雜質,用清水淘洗後,用布擦去水分曬乾,磨成豆瓣;柿餅去蒂切成3毫米厚的柳葉片,洗淨,瀝乾水分;枳實搗碎用130-200克的清水浸泡。

2.鍋內加清水約4千克燒沸,投入豆瓣,對入白礬、枳實水,沸後撇淨浮末。豆瓣煮至濃爛,改用微火,稍停片刻,用特製的木杆攪拌成粥狀,

然後盛入盆中。每盛一層豆粥(約3厘米厚),均勻地撒上一層柿餅,將盆盛滿,最後一層是豆粥,晾涼後扣出即成。食時切塊即可。

製作要領

豆瓣要煮至酥爛為宜。[1]

參考資料

  1. 豌豆餡,搜狗,