蹺腳牛肉
蹺腳牛肉 是四川省樂山市一道源遠流長的漢族名菜，蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術的羅老中醫，懷着濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在門口的台階上蹺着二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個「蹺腳」牛肉的別稱，且流傳至今。 [1]
目錄
家中自製蹺腳牛肉
1、備好6升左右的清水。清洗乾淨的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準備熬湯所需的。薑片準備若干小片。牛油小塊。香料少許。
2、將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入薑片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。說明下為什麼會選着牛腸熬湯，因為牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，裡面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。
3、熬製半個小時就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好後，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。
4、把買好切好的菜，放入就能涮着吃了。把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，蹺腳牛肉就能品嘗到了。 [2]
正宗四川樂山蹺腳牛肉