软木塞

• 食品药物管理署(以下简称食药署)于5月28日晚间完成抽样之二批Moderna公司COVID-19疫苗(批号3002544、效期2021年11月27日及批号3002615、效期2021年11月27日)，皆系由Moderna公司委托位于西班牙马德里之Rovi Pharma Industrial Services药厂所生产，目前刻正于食药署实验室检验中。
• 有关今日社群媒体指称，在美国莫德纳公司网站输入前述批号却查无该号码资讯乙事，经查，因目前在美国取得紧急授权许可之Moderna公司COVID-19疫苗瓶身与包装并无注记效期，而该网址系Moderna公司依据美国主管机关规定，提供美国民众接种该公司疫苗后查询疫苗效期之用。

软木塞(cork)指的是用含有软木脂而不渗水、柔软而有浮力的木质制成的木塞。常用作葡萄酒瓶塞，而选材主要是西班牙栓皮栎。

• 葡萄牙的牧场每年出产全球一半的软木塞，而该国的Corticeira Amorim则是全球最大的软木塞生产商。
• 罗伯特·胡克正是经由对软木塞的显微观察而发展出了细胞的概念。
• 葡萄牙不仅是世界上最大的软木塞生产国，全球50%以上的软木塞用树也都种植于葡萄牙和西班牙。
• 软木塞工业普遍被认为是环保而可持续的。因为即使需要砍伐树木，一般也并不会伐掉整个树林，而未被砍伐的树还可以再次生长出树皮来。
• 用来制作软木塞的西班牙栓皮栎还是防止沙漠化的重要树种之一，它还给许多生物提供了栖息之所。
• Corticeira Amorim的碳足迹研究显示相对其他葡萄酒的代替用酒瓶盖和瓶塞来说，软木塞是最环保的选择。
• 研究显示每生产一个塑料酒瓶盖所排放的二氧化碳是软木塞十倍，而铝制酒瓶盖更是达到二十六倍之多。
• 软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉，一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。
  • 它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性，葡萄酒一旦装瓶后，酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。
• 天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润。

认识葡萄酒的软木塞

• 先前我们聊过曾有人问我关于“为什么葡萄酒瓶底为什么会有凹槽？”的问题，而这次跟朋友出去喝酒，开了几支不同的东西后，就有人无聊玩起了软木塞，然后问“为什么这几个软木塞长得不一样！？”

葡萄酒的软木塞居然有那么多种！？

• 首先先来简单讲一下软木塞的历史，根据历史资料，人类大约是在17世纪末开始使用软木塞的，而制作软木塞的“软木”是用一种叫作“栓皮栎”的树皮制程，而目前世界上最大的软木塞生产国是葡萄牙，全球50%以上的软木塞用树也都种植于葡萄牙和西班牙！
• 葡萄酒的软木塞居然有那么多种！？
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• 再来我们就来认识常见的8种不同的软木塞吧！
• 1. 天然软木塞（one-piece natural）--顾名思义就是直接将整块软木切成瓶塞的一体成形瓶塞！这种软木塞是全部的种类中价格最高的，不过也是所有的软木塞中，在酒装瓶后唯一能和酒体继续产生“反应”，进而持续改变风味的！但天然塞的坏处也是容易干掉龟裂，而造成你要开瓶时，都还没开，木塞就在瓶口碎掉（也就是所谓的“断塞”）的窘境……
  • （解决之道就是务必让酒瓶平躺，让酒液能继续保持瓶塞的湿润。）
• 2. 多片天然软木塞（conical）--“多片天然软木塞”顾名思义就是将多个整块的天然塞拼凑而成，主要是用在“口径”较大的酒瓶上。
• 3. 聚合软木塞（agglomerated）--把软木打碎，再用“黏合剂”弄成一大块，再切成瓶塞的就是“聚合软木塞”啦！不过因为有“黏合剂”会使酒容易变味的关系，所以使用这种瓶塞的都是用在短饮、不适合久放的酒款！
  • （相对的，使用前述天然软木塞的酒就可以放很久，而且如果该天然塞质地好的话，酒至少可以存放30年以上，甚至也有百年以上的纪录！）
• 4. 贴片聚合软木塞（twin-top agglomerated）--也叫作“技术软木塞”，就是像夹汉堡一样，由上下两片天然塞、中间则是聚合塞组合而成，这算是后来比较常被拿来使用的瓶塞，它最大的特色就是很“耐用”，可以相对承受很大的物理压力。而使用效果介于天然塞跟聚合塞之间，能让酒可以摆上个好几年，但却不如天然塞可以摆上个好几十年……
• 5. 气泡酒塞（champagne）--虽然现在都会做成蕈菇状，但形状不是重点（有些气泡酒塞基本上也是一般软木塞的形状），重点是它是接触酒体的一端为天然塞、其馀的部份是聚合塞的“1+1塞”。
• 6. 填充天然软木塞（colmated）--这是指用软木碎屑来填补孔隙较大的天然塞而成的瓶塞，是所有软木塞种类中品质最低的！因为本体是用质量不好的天然塞做的，而会有比较多的杂质，所以基本上使用这种软木塞的也都是品质较低的酒（嘿！我前面说“聚合塞”适合用在短饮酒上，并不是说它不好喔！这是两件事！）
• 7. 化工塞（synthetic）--这是最新型的软木塞了，没什么好讲的，就是“塑料塞”，最常用在价格低的酒款上！当然这是石化工业兴起后的产物，在这些年来被大量取代上述的“填充天然塞”使用……
• 8. 加顶软木塞（bar-top）--顾名思义就是在软木塞的上方多加陶瓷、塑料、木头或是金属的“顶”，这种瓶塞则是使用在烈酒上的，而软木的部分有可能会是纯粹的天然塞或聚合塞。

葡萄酒一定要用软木塞吗

• “嗯？这瓶酒怎么用旋盖…品质应该比较不好吧？”老实说，当你在卖场挑酒的时候是不是也会这样想？ “高品质葡萄酒 = 软木塞”这样的形象已经深植人心，甚至让一些人觉得“用旋盖 = 品质不好”，可是其实旋盖有它的优点在，用旋盖也不代表酒质不好喔!
• 软木塞优点：纯天然、可以让葡萄酒长期熟成、无法割舍的心理情结（软木塞就是赞啦）
• 软木塞缺点：价格较高、软木塞变质 TCA(1~3%)、品质不稳定
• 软木塞已经从1400年开始用到现在，甚至让人一说到葡萄酒就想到软木塞。使用软木塞除了心理情结外，最重要的原因就是“让葡萄酒陈年”了，这也是为什么高级、有陈年潜力的酒都要用软木塞的原因。
• 旋盖(Screw Cap)优点：成本便宜、不会发生变质、好开启
• 旋盖(Screw Cap)缺点：无法天然分解、无法确定能否让酒”长期“熟成，有”廉价“的刻板印象
• 在1950年由法国人发明了旋盖后，越来越多的葡萄酒厂开始使用旋盖来封口，其中不乏很多高级葡萄酒厂。虽然旋盖价格比较低，但是也有很多优点，千万不要觉得“用旋盖＝廉价酒”，为什么这样说呢？
• 很多人看到上面写的“旋盖不一定能让酒长期陈年”就会觉得“齁～就说他是廉价酒吧～”，在很多人的心中的刻板印象，能陈年的酒才是好酒…但是这是错误的! 并不是所有葡萄酒都应该要陈年。
• 事实上90%以上的酒，都应该要尽早的喝掉，而且适合早喝的也不是就是廉价酒。
• 很多酒以新鲜花果香味为主，未经过桶陈，这些通常都是在售出1~2年(甚至更短)就该喝掉的酒。
• 这么短的时间内就要喝掉，没有瓶中熟成的需要，用软木塞还可能有变质的风险，那当然该用经济实惠又不会变质的旋盖啰~
• 事实上现在也有一些新材料研究一直进行中，利用封口薄膜或是塑胶塞来控制少量空气进入，一样可以达到陈年的效果。
• 说不定再过几年，旋盖和其他封口方法的使用量就会超过软木塞了呢! 让我们拭目以待吧~

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参考来源

https://m.putaojiu.com/zhishi/201810215746 原图连结