軟木塞

• 食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)於5月28日晚間完成抽樣之二批Moderna公司COVID-19疫苗(批號3002544、效期2021年11月27日及批號3002615、效期2021年11月27日)，皆係由Moderna公司委託位於西班牙馬德里之Rovi Pharma Industrial Services藥廠所生產，目前刻正於食藥署實驗室檢驗中。
• 有關今日社群媒體指稱，在美國莫德納公司網站輸入前述批號卻查無該號碼資訊乙事，經查，因目前在美國取得緊急授權許可之Moderna公司COVID-19疫苗瓶身與包裝並無註記效期，而該網址係Moderna公司依據美國主管機關規定，提供美國民眾接種該公司疫苗後查詢疫苗效期之用。

軟木塞(cork)指的是用含有軟木脂而不滲水、柔軟而有浮力的木質製成的木塞。常用作葡萄酒瓶塞，而選材主要是西班牙栓皮櫟。

• 葡萄牙的牧場每年出產全球一半的軟木塞，而該國的Corticeira Amorim則是全球最大的軟木塞生產商。
• 羅伯特·胡克正是經由對軟木塞的顯微觀察而發展出了細胞的概念。
• 葡萄牙不僅是世界上最大的軟木塞生產國，全球50%以上的軟木塞用樹也都種植於葡萄牙和西班牙。
• 軟木塞工業普遍被認為是環保而可持續的。因為即使需要砍伐樹木，一般也並不會伐掉整個樹林，而未被砍伐的樹還可以再次生長出樹皮來。
• 用來製作軟木塞的西班牙栓皮櫟還是防止沙漠化的重要樹種之一，它還給許多生物提供了棲息之所。
• Corticeira Amorim的碳足跡研究顯示相對其他葡萄酒的代替用酒瓶蓋和瓶塞來說，軟木塞是最環保的選擇。
• 研究顯示每生產一個塑料酒瓶蓋所排放的二氧化碳是軟木塞十倍，而鋁製酒瓶蓋更是達到二十六倍之多。
• 軟木塞素有葡萄酒「守護神」的美譽，一直以來都被認為是理想的葡萄酒瓶塞。
  • 它的密度和硬度要適中、柔韌性和彈性要好、還要有一定的滲透性和粘滯性，葡萄酒一旦裝瓶後，酒體與外界接觸的唯一通道便由軟木塞把守着。
• 天然軟木塞本身柔軟而富有彈性的特質能很好地密封瓶口，又不完全隔絕空氣，有利於瓶中的葡萄酒慢慢發育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圓潤。

認識葡萄酒的軟木塞

• 先前我們聊過曾有人問我關於「為什麼葡萄酒瓶底為什麼會有凹槽？」的問題，而這次跟朋友出去喝酒，開了幾支不同的東西後，就有人無聊玩起了軟木塞，然後問「為什麼這幾個軟木塞長得不一樣！？」

葡萄酒的軟木塞居然有那麼多種！？

• 首先先來簡單講一下軟木塞的歷史，根據歷史資料，人類大約是在17世紀末開始使用軟木塞的，而製作軟木塞的「軟木」是用一種叫作「栓皮櫟」的樹皮製程，而目前世界上最大的軟木塞生產國是葡萄牙，全球50%以上的軟木塞用樹也都種植於葡萄牙和西班牙！
• 葡萄酒的軟木塞居然有那麼多種！？
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• 再來我們就來認識常見的8種不同的軟木塞吧！
• 1. 天然軟木塞（one-piece natural）--顧名思義就是直接將整塊軟木切成瓶塞的一體成形瓶塞！這種軟木塞是全部的種類中價格最高的，不過也是所有的軟木塞中，在酒裝瓶後唯一能和酒體繼續產生「反應」，進而持續改變風味的！但天然塞的壞處也是容易乾掉龜裂，而造成你要開瓶時，都還沒開，木塞就在瓶口碎掉（也就是所謂的「斷塞」）的窘境……
  • （解決之道就是務必讓酒瓶平躺，讓酒液能繼續保持瓶塞的濕潤。）
• 2. 多片天然軟木塞（conical）--「多片天然軟木塞」顧名思義就是將多個整塊的天然塞拼湊而成，主要是用在「口徑」較大的酒瓶上。
• 3. 聚合軟木塞（agglomerated）--把軟木打碎，再用「黏合劑」弄成一大塊，再切成瓶塞的就是「聚合軟木塞」啦！不過因為有「黏合劑」會使酒容易變味的關係，所以使用這種瓶塞的都是用在短飲、不適合久放的酒款！
  • （相對的，使用前述天然軟木塞的酒就可以放很久，而且如果該天然塞質地好的話，酒至少可以存放30年以上，甚至也有百年以上的紀錄！）
• 4. 貼片聚合軟木塞（twin-top agglomerated）--也叫作「技術軟木塞」，就是像夾漢堡一樣，由上下兩片天然塞、中間則是聚合塞組合而成，這算是後來比較常被拿來使用的瓶塞，它最大的特色就是很「耐用」，可以相對承受很大的物理壓力。而使用效果介於天然塞跟聚合塞之間，能讓酒可以擺上個好幾年，但卻不如天然塞可以擺上個好幾十年……
• 5. 氣泡酒塞（champagne）--雖然現在都會做成蕈菇狀，但形狀不是重點（有些氣泡酒塞基本上也是一般軟木塞的形狀），重點是它是接觸酒體的一端為天然塞、其餘的部份是聚合塞的「1+1塞」。
• 6. 填充天然軟木塞（colmated）--這是指用軟木碎屑來填補孔隙較大的天然塞而成的瓶塞，是所有軟木塞種類中品質最低的！因為本體是用質量不好的天然塞做的，而會有比較多的雜質，所以基本上使用這種軟木塞的也都是品質較低的酒（嘿！我前面說「聚合塞」適合用在短飲酒上，並不是說它不好喔！這是兩件事！）
• 7. 化工塞（synthetic）--這是最新型的軟木塞了，沒什麼好講的，就是「塑料塞」，最常用在價格低的酒款上！當然這是石化工業興起後的產物，在這些年來被大量取代上述的「填充天然塞」使用……
• 8. 加頂軟木塞（bar-top）--顧名思義就是在軟木塞的上方多加陶瓷、塑料、木頭或是金屬的「頂」，這種瓶塞則是使用在烈酒上的，而軟木的部分有可能會是純粹的天然塞或聚合塞。

葡萄酒一定要用軟木塞嗎

• 「嗯？這瓶酒怎麼用旋蓋…品質應該比較不好吧？」老實說，當你在賣場挑酒的時候是不是也會這樣想？ 「高品質葡萄酒 = 軟木塞」這樣的形象已經深植人心，甚至讓一些人覺得「用旋蓋 = 品質不好」，可是其實旋蓋有它的優點在，用旋蓋也不代表酒質不好喔!
• 軟木塞優點：純天然、可以讓葡萄酒長期熟成、無法割捨的心理情結（軟木塞就是讚啦）
• 軟木塞缺點：價格較高、軟木塞變質 TCA(1~3%)、品質不穩定
• 軟木塞已經從1400年開始用到現在，甚至讓人一說到葡萄酒就想到軟木塞。使用軟木塞除了心理情結外，最重要的原因就是「讓葡萄酒陳年」了，這也是為什麼高級、有陳年潛力的酒都要用軟木塞的原因。
• 旋蓋(Screw Cap)優點：成本便宜、不會發生變質、好開啟
• 旋蓋(Screw Cap)缺點：無法天然分解、無法確定能否讓酒」長期「熟成，有」廉價「的刻板印象
• 在1950年由法國人發明了旋蓋後，越來越多的葡萄酒廠開始使用旋蓋來封口，其中不乏很多高級葡萄酒廠。雖然旋蓋價格比較低，但是也有很多優點，千萬不要覺得「用旋蓋＝廉價酒」，為什麼這樣說呢？
• 很多人看到上面寫的「旋蓋不一定能讓酒長期陳年」就會覺得「齁～就說他是廉價酒吧～」，在很多人的心中的刻板印象，能陳年的酒才是好酒…但是這是錯誤的! 並不是所有葡萄酒都應該要陳年。
• 事實上90%以上的酒，都應該要儘早的喝掉，而且適合早喝的也不是就是廉價酒。
• 很多酒以新鮮花果香味為主，未經過桶陳，這些通常都是在售出1~2年(甚至更短)就該喝掉的酒。
• 這麼短的時間內就要喝掉，沒有瓶中熟成的需要，用軟木塞還可能有變質的風險，那當然該用經濟實惠又不會變質的旋蓋囉~
• 事實上現在也有一些新材料研究一直進行中，利用封口薄膜或是塑膠塞來控制少量空氣進入，一樣可以達到陳年的效果。
• 說不定再過幾年，旋蓋和其他封口方法的使用量就會超過軟木塞了呢! 讓我們拭目以待吧~

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參考來源

https://m.putaojiu.com/zhishi/201810215746 原圖連結