辣椒肉絲炒萵筍皮

辣椒肉絲炒萵筍皮是一道美食，食材有紅泡椒、瘦豬肉等。

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目錄

辣椒簡介

辣椒別稱辣子、辣角、海椒等，為茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物，營養豐富，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位，還富含維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵營養成分，

辣椒的營養價值

1. 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
2. 辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
3. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
4. 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

辣椒的功效與作用

1. 幫助消化：辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。
2. 預防結石：青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。
3. 降低血脂：辣椒中含有大量的維生素E，常食可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
4. 減肥作用：辣椒含有一種成分可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
5. 預防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用，對於預防感冒具有很好的作用。
6. 肌膚美容：辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題，只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。

辣椒的藥理作用

1. 消化系統的作用：辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。
2. 抗菌及殺蟲作用：辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用，對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
3. 發赤作用：辣椒外用對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。
4. 循環系統的作用：辣椒可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓上升，對脈搏無明顯影響。
5. 其他作用：辣椒作調味品食用3周後可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加。

辣椒的藥用選方

1. 治痢積水瀉：辣茄一個。為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。
2. 治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒為限，一日三次，開水送服，連服三至五天。
3. 治凍瘃：剝辣茄皮，貼上。
4. 治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口，亦消腫定痛。

豬肉營養價值

1. 豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2. 豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。
3. 豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
4. 豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

豬肉食用功效

1. 補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2. 補腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3. 潤燥：豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

豬肉選購技巧

好的或新鮮的瘦肉，肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。

肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

萵筍皮的營養價值

萵筍皮可以止痛

萵筍皮具有一定的止痛功效，大家在削萵筍皮時會發現，有一些白色的汁液流出不，如果直接把它塗抹在外傷的傷口上，就能起到不錯的止痛功效。平時把它萵筍皮煮水喝，對人類的腹痛還有不錯的緩解作用。

萵筍皮能促進乳汁分泌

萵筍皮可以治療女性產後無奶，因為萵筍皮中有大量的微量元素鉀，這種物質進入人體以後能調節人體內水電解質的平衡，也能加快乳汁的分泌，平時多食用一些還能起到利尿和消腫的作用，對有些人的小便不利和身體浮腫能起到良好的緩解作用。

萵筍皮能保護牙齒

萵筍皮有一種苦澀的葉道，它生嚼時可以去除口腔中的異味，能清除口腔中的多種病菌，也能強壯牙齒，減少一些有害物質對牙齒的傷害。萵筍皮可以保護牙齒是因為它含有一定數量的氟，對牙本質有明顯的堅固作用。

辣椒肉絲炒萵筍皮的做法

材料

紅泡椒 5根， 瘦豬肉 200g， 萵筍皮 3根， 老薑 3片， 青蒜（蒜苗） 1根， 油 2湯匙（30ml）， 鹽 1茶匙（5g)， 老抽 1茶匙（5ml）

步驟

1. 將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀，然後用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離
2. 將萵筍皮剝下來，浸泡在80度的熱水中，靜置6小時以上，即可去掉萵筍皮上的苦味。
3. 將泡好的萵筍皮撈出，瀝乾水分，橫着切成約1cm寬，4cm長的條狀。
4. 將豬瘦肉切絲、用鹽（2g）、老抽抓拌均勻，醃製5分鐘。紅泡椒、老薑切絲，青蒜切碎備用。
5. 大火燒熱炒鍋中的油（1湯匙,15ml），放入肉絲翻炒，至肉絲變色達九成熟出鍋。
6. 鍋中放剩餘的油，大火燒至七成熱放入薑絲和萵筍皮條，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉絲，調入鹽（剩餘的5g），繼續翻炒。快熟時放入紅泡椒絲和青蒜碎，翻炒幾下即可出鍋。

貼士

1. 豬肉絲以裡脊肉為好，裡脊肉較嫩適合炒制。
2. 剝筍皮的要領：相比而言冬季的萵筍皮較好剝，剝萵筍皮時，要一點一點用手指尖剝開，靠近萵筍葉的部分不易剝，可以用刀把萵筍皮削下來，但萵筍皮裡面的那層白筋不能要。萵筍皮切得不宜太寬，否則不易入味。並且切萵筍皮時，外皮在上更容易切。
3. 製作酸筍皮的辦法：萵筍皮在水中浸泡24小時以上，萵筍皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。萵筍皮經過浸泡後，已經沒有了苦味，表皮也非常軟。