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辣豆醬
圖片來自hly-foods

辣豆醬[1] [2] [3],(西班牙文:Chili con carne),意指辣椒加肉,是一道辣味燉菜,可以單獨食用,或當做醬料食用。

目錄

簡介

墨西哥辣豆醬(Chili con Carne),是具有強烈美墨風格的家常燉菜,能單獨食用或當成醬料使用,以辣椒牛肉為主,通常會加番茄紅腰豆一起煮,調味料包含大蒜洋蔥孜然,但地理位置差異、個人品味喜好等等因素,逐漸發展出各式各樣的配料選擇,挑選多種香料和辣味一同燉煮,是墨西哥平民美食。

食譜超好吃的墨西哥辣豆醬 在厚底大荷蘭式烤箱鍋裡,用中火煎培根,偶爾拌一下,直到培根有一點點脆的地步。 加入肉,煎到金黃色,偶爾拌一下,讓每一面都有煎到,大約需要10-12分鐘。 加入蔬菜和綜合調味料,煮到蔬菜變軟,多拌炒一下,讓肉和蔬菜都沾滿調味料,大約需要5分鐘。

起源與文化

辣豆醬,原本是一道源自西班牙語美洲的菜餚,但傳入美國後有很大的變化,比如全的辣豆醬。辣豆醬也是一些其他菜式中用到的醬料

它的主料包括辣椒番茄,有不同的做法。傳統的做法是放入絞肉(通常是牛肉)、洋蔥大蒜孜然,通常也會放入豆子蒔蘿等其它食材。

辣豆醬是美國得克薩斯州官宴中的一道菜。[4]

通常美國人喜歡加入捏碎的蘇打餅乾墨西哥玉米片玉米面包Cornbread等配食。

在流行文化中的影響

美國經典推理劇,《神探可倫坡》的主角Columbo(彼得·福克 飾)特別喜歡吃辣豆醬配蘇打餅乾。而且常去一個叫Barney's Beanery的美國知名餐廳(但並非在該店取景)吃辣豆醬。

種類與食材

德州辣豆醬
Texas chili 或 Texas-style chili指美國得克薩斯州改良演變後的辣豆醬,美國口語中的Chili通常指這種辣豆醬。
這種辣豆醬可有或可無任何豆類,甚至連辣椒以外的蔬菜都不必放[5]
林登·詹森總統最愛的一道被人們稱為"Pedernales River chili"的特製辣豆醬,因白宮收到無數的公開菜譜請求後,他夫人克勞迪婭·詹森就把食譜做成明信片送人[6]
素辣豆醬
chili sin carne,西班牙文,意指:不加肉辣椒,也叫chili non carnechili sans carne(此兩種說法為法文)、Vegetarian chiliVeggie chili
綠辣豆醬
Chili verde,西班牙文,意指:綠辣椒,也叫green chili,因為通常加豬肉,所以也有被叫成綠椒燉豬肉。
白辣豆醬
White chili 指用白色的豆類,以及火雞肉或雞胸肉等白肉做成。

參考文獻

  1. 墨西哥辣豆飯(全素)植趣,2018-08-02
  2. 辣豆醬:高慶泉秉持古法製造,產品衛生可靠,高慶泉twkcc
  3. 豆瓣醬和黃豆醬的區別,豆瓣醬和黃豆醬原料和口味不同醬,鮮淘網,2019-04-28
  4. Texas State Symbols. Texas State Library and Archives Commission. [2013-04-02]. 
  5. History of Chili. International Chili Society. [2013-01-02]. (原始內容存檔於2013-01-16). 
  6. Lady Bird Johnson's Recipe for Pedernales River Chili. LBJ圖書館. [2013-04-02]. (原始內容存檔於2013-01-27).