蒔蘿檢視原始碼討論檢視歷史
蒔蘿(學名:Anethum graveolens,英語:dill)又或稱刁草,洋茴香等。是傘形科蒔蘿屬中唯一的一種植物,為一年生草本植物,原生於西亞,後西傳至地中海沿岸及歐洲各地。
蒔蘿香氣比歐芹強烈,有着獨特的堪比薄荷的清涼味道,辛香甘甜,溫和而不刺激,直接食用不僅可以去除口中異味,還會在齒頰留下獨有的清香,餘味無窮。蒔蘿葉可直接用作湯、色拉、肉類等菜餚中的配菜,常在麵包、蔬菜,尤其是黃瓜、馬鈴薯、醃菜及魚類食品中應用,蒔蘿葉搭配魚類時,可使魚肉滑嫩爽口,有助於消化,因此蒔蘿又有「魚之香草」之稱[1]。
特徵
外表看起來像茴香,從植株上不太容易分辨,果實變乾燥後容易分辨,蒔蘿的瘦果有主棱和兩個類似翅膀狀的側棱,比小茴香多一條邊;而小茴香的分生果只有五個突起的主棱,且不如蒔蘿子明顯。開着黃色小花,結出小型果實。葉片鮮綠色,呈羽毛狀,種子呈細小圓扁平狀,味道辛香甘甜。
成分
葉片、莖、果實的香氣具有溫和的辛香味,這是由於蒔蘿含有豐富的苯丙素及三萜類化合物。另外,根據5000年前書於紙莎草紙之上的古埃及文獻記載,蒔蘿曾被當作藥用植物[2]。
藥效
蒔蘿還可用來治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、為糖尿病及高血壓等疾病患者的減鹽料理增添風味、讓夜啼的幼兒趨於平靜等多種效果。
《本草正義》[3]記載:「蒔蘿子,藏器謂治霍亂嘔逆,腹冷不下食,兩脅痞滿。《日華本草》說蒔蘿子可以「調健脾開胃,殺魚肉毒,治腎氣,皆溫辛行氣散寒之功,治諸疝最佳,然辛香燥烈,耗氣傷津,止可藉以行經,不可獨任重任。」
調味
食用多用於魚類烹調,用以去除腥味,此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物[4]等。其果實和種子,在尚未成熟時採收使用,可以提煉成精油食用,也可以經過晾曬乾燥處理成為香辛料;其葉子(又稱作蒔蘿草)亦作為香草料,可以新鮮食用,也可以乾燥加工,氣味幽香,常用於魚類烹飪。
傳說
中世紀也被用來驅魔,人們多喜門口或窗上結掛蒔蘿。另一方面,中世紀的人們也將蒔蘿當作一種祈求愛情的靈藥,據說女孩或男孩有了中意人時,便會設法偷偷將蒔蘿塞入對方的口袋,以祈求兩人能幸福相愛[5]。
此外有些地方,新娘也會在自己的鞋子裡塞進少許鹽和一小枝茴香,衣服上會用蒔蘿裝飾藉以祈求婚姻幸福。
視頻
蒔蘿 相關視頻
參考文獻
- ↑ 7款基礎香草:讓你的菜品更有料(下),搜狐網,2017-5-27
- ↑ 會讓人走出心靈陰霾的香料——蒔蘿 ,搜狐網,2018-11-30
- ↑ 《本草正義》,岐黃之術
- ↑ 如何醃製蒔蘿泡菜,搜狗指南,2018-4-24
- ↑ 西方人也用草藥驅蟲去毒 每種草藥都有一個傳說,鳳凰文化 ,2011-6-10