通海豆末糖

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通海豆末糖是雲南通海歷史悠久的傳統產品，以「香、甜、酥、脆，入口無渣。」著稱，選用優質黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工製成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆 ，十分爽口。通海縣名特產品，當數豆末糖。

目錄

歷史文化

豆末糖相傳為蒙古鐵騎所創。驍勇彪悍的蒙古鐵騎在長期征戰、遠程奔襲中，不能攜帶更多的食物，只好將青稞、大豆搗成面與潮濕的紅糖放在乾糧袋內。顛簸中，炒麵將紅糖一層一層裹起來形成塊狀，此為豆末糖之雛形也。公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀關統轄南疆，此糖遂流入通海，製作工藝由當代名師代代相傳改進提高。蒙古族大軍入雲南後，他們同樣喜歡用它作零食。在他們的駐地，這一做法簡單的零食，逐漸為其他民族所效法，大家也樂意用它作為上山下海勞作完後充飢的乾糧。就這樣，在輾轉相傳中，人們不斷加工改進，終於成了一種美食，被人們冠以「豆末糖」之名。清中期，豆末糖製作業（原河西縣九龍鎮）批量生產，一時聞名遐邇。時至今日，已逾七百五十餘載，可謂歷史悠久，源遠流長。現在，豆末糖已經由家庭作坊手工生產發展成為糕點廠機械生產。並且走向省內外，走出國門，遠銷到東南亞各國。

做法

原料：水20-23kg、飴糖4.5-6kg、黃豆粉75-100kg、花生粉20-30kg、芝麻粉10-20kg、麥芽糖35-50kg、植物油0.3-0.5kg、雙歧因子0.2-0.8kg、木糖醇2.5-4kg。
用雲南特有的大豆，經過精心挑選、焙烤、粉碎，配以當地生產的飴糖和其他物料，經高溫熬製、糖膏與豆末多次摺疊、精心製作而成，在雲南已有數百年生產歷史。產品豆香濃郁、酥鬆可口，口感比酥糖還酥，在國內獨樹一幟。該產品特點：酥層越多，產品就越酥。當地傳統的生產方法，糖的酥層可達到18層，產品酥層少，產品就難酥鬆，口感就不佳。

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