酸辣涼拌土豆絲
基本信息
中文名;涼拌酸辣土豆絲
口 味;酸辣可口
主要食材;土豆
輔 料;辣椒粉
原料
辣椒粉（不要買市場裡看着超級碎，像鋸末一樣的。那種據說是辣椒梗做的。）、芝麻、或者熟花生碾碎、食用油。 你準備做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的兩倍到三倍的樣子。
調料
少許鹽、花椒粉。
做法
1、芝麻，辣椒粉，鹽，花椒粉，混合好，攪拌均勻。
2、油燒熱，冒青煙的時候，關火離鍋。然後默默的數十秒。或者觀察青煙消失也成，反正不能油很熱的時候倒，那樣會糊的。但是油也得熬「熟」。一邊倒油一邊用筷子攪拌。這樣燙的比較徹底。
做法
原料 土豆、胡蘿蔔、尖椒。
配料 蒜汁、薑汁、蔥油。（這三種超市都有賣，也可以買也可以自己做，蔥油是我自己做的，但是蒜汁薑汁是買的，算下來比買生薑划算，拌涼菜也特別方便！）鹽、白糖、醋、辣椒油、鮮雞汁、香油。
做法
- 1、原料。
- 2、土豆和胡蘿蔔，青椒都切絲。
- 3-4、開水焯熟撈出過冷開水。瀝乾備用。焯水時間：水開了，放到水裡不是就不沸騰了，再等沸騰三十秒就好了。
- 5-6、加入所有調料，用手抓拌均勻即可。
後話
糖醋比一比二，突出一下酸味。因為放了辣椒油，大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的。 土豆絲和胡蘿蔔絲要瀝乾，不然出水了影響口感。胡蘿蔔絲可放可不放，但是放了，一來顏色好看，二來也營養均衡。 放了辣椒油，所以拌的時候要帶一次性手套，或者用一個乾淨的食用袋子，不然辣手。辣椒油根據自己喜好放。[1]