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蔥油

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用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油。蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。

基本信息

中文名稱； 蔥油

分類； 調料類

口味； 香味濃郁

主要食材； 食用油，蔥段，食鹽

原料

用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。

詳細介紹

原料分類:調味品類

做法

將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。

營養分析

蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。

相關人群

一般人群均可食用

製作指導

1. 將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破，把鍋加熱後放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油;

2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等;

3. 菜餚上桌前將蔥油淋在菜餚上，可以增加菜餚的清香味。

蔥油雞

材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油

做法:將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。