醋熘脆白菜是一道菜品，主料是白菜等，配料是雞腿菇、木耳、蔥、姜等。「醋熘白菜」的主料首選是白菜幫，改刀的形狀並不重要，有的切條，還有的喜歡切抹刀片，這些全憑自己的喜歡。這道「醋熘白菜」之所以叫「醋熘脆白菜」，是因為提前把白菜片用鹽醃漬一會兒，擠出白菜片的水分，所以烹製後的白菜片脆感十足。[1]
主料:白菜
輔料:雞腿菇、木耳、蔥、姜
調料:鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油
1、將白菜根切條，加鹽醃製片刻，雞腿菇切條，取一小碗加入蔥姜蒜末、鹽、味精、白糖、醬油、醋、澱粉製成料汁;
2、坐鍋點火倒油，下雞腿菇煎至表面微黃後放入白菜，略煎加入木耳，倒入調好的料汁翻炒均勻，淋香油出鍋即可。
酸甜脆嫩，口感獨特。
