金沙玉米粒
簡介
原料：雞蛋二個，一罐玉米， 青豆，鹹蛋黃一個搗爛，牛奶
配料：色拉油，鹽，澱粉
作法
1.雞蛋打散，加入牛奶和澱粉調合（牛奶不要加太多，30－40ml就行，蛋液有點見白即可），這樣煎出來的雞蛋鮮香滑嫩,口感非常好。
2.鍋內放油燒至六成熟，倒入雞蛋液煎至金黃即可，盛出
3.鍋內的留油，倒入 青豆，炸至青豆的皮微微鼓起。盛出
4.鍋內放少許油，倒入事先搗爛的鹹蛋黃和玉米粒翻炒，待蛋黃均勻的粘在玉米粒上後，倒入 青豆，加適量的鹽繼續翻炒，最後把煎好的雞蛋倒入，翻炒一會即可。
另一種做法
主料： 甜玉米粒(250克)、 紅蘿蔔(半根)、 鹹蛋黃(3隻)、蔥(1根)
調料：油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
烹製工藝
1、取一空碗，加入鹹蛋黃和1/2湯匙料酒，放入鍋內以大火隔水清蒸8分鐘，取出壓碎攪成泥。
2、 紅蘿蔔去皮切丁，蔥切成蔥花； 甜玉米粒洗淨瀝乾水。
3、燒熱半鍋水，倒入 紅蘿蔔丁和玉米粒氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
4、燒熱2湯匙油，倒入鹹蛋黃泥以小火炒至香氣四溢。
5、倒入玉米粒和 紅蘿蔔丁翻炒1分鐘，讓兩者裹上一層鹹蛋黃末。
6、加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，撒上蔥花，即可上碟。
廚師貼士
1、生的 鹹蛋黃要蒸熟，才可搗成泥，直接買熟的鹹蛋黃入菜，會不夠咸香粉滑；鹹蛋黃切記勿用微波爐加熱，否則會爆炸。
2、用 鹹蛋黃炒玉米粒時，一定不要加水，否則鹹蛋黃會呈糊狀，吃不到粉滑的口感。
3、 鹹蛋黃蒸熟後儘量搗碎，應先用小火干煸一下再 炒玉米粒，可使其咸香味更濃郁。
4、 鹹蛋黃本身已有鹹味，應先試味再酌情加鹽，否則成菜會過咸發苦。
5、一定要選擇袋裝的 甜玉米粒，普通的玉米剝成粒，吃起來口感會起渣，會不夠清甜多汁。[1]