釧路拉麵

釧路拉麵 圖片來自凱子凱

釧路拉麵 ，（釧路ラーメン）是由日本北海道釧路市該地發明。

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簡介

｢釧路拉麵｣，是繼札幌、函館、旭川之後的北海道第4大拉麵。

釧路拉麵特徵是鰹魚高湯底的清淡醬油口味湯頭，搭配捲曲的極細麵條。配料是叉燒肉、筍乾、蔥花等讓人百吃不厭，欲罷不能的口味。

目前此流派口味的拉麵以｢釧路拉麵河MURA｣為首，眾店鋪們分別在湯頭上下功夫製作出各種不同特色的釧路拉麵。釧路拉麵會使用極細的縮麵條的由來眾說紛紜，有的傳說是｢希望以最快的速度讓拉麵上桌供剛從海上回來的漁師們享用｣，亦有｢為了製作出適合清淡湯頭的麵條，結果得到的結論就是又細有可吸住大量湯頭的捲曲麵條最適合｣得說法。

釧路拉麵，是一種有柴魚高湯湯底的醬油味拉麵。湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海带）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等。

它使用一種捲曲的極細麵條，完全沒有添加物而且含水量高，所以咀嚼起來和一般的拉麵有很大的差別。

釧路拉麵的風味，受到高湯及油脂的影響非常大。

釧路。美食推薦

米其林指南北海道拉麵名店

• 河むら拉麵(河村拉麵):

「河MURA」標榜賣的是正宗釧路拉麵，曾經在2012年和2017年兩度登上《米其林指南北海道特別版》（ミシュランガイド北海道特別版）的餐盤美食。

• 「魚一らーめん工房」

發展歷史

關於釧路拉麵的起源有許多不同說法。

• 其中包括源自大正時代釧路飯店（大町太陽亭的西餐廳、中華料理屋）、横浜等不同說法。
• 也有說是來自昭和時代初年的街邊小販的。

• 第二次世界大戰之後的1950年代小販數量開始回升，釧路拉麵產業也便隨之興起。
• 北洋漁業全盛期間。漁民們常在街邊小攤上以此為食。傳說因為在寒冷的海上回來的漁民們想要盡快吃到湯麵，釧路拉麵的麵條特地做得較細以便縮短烹飪時間。

近期狀況

著名的釧路拉麵，包括老字號的「銀水」和自銀水分支出的「河村」（日文原名：河むら）。

2005年時釧路拉麵店数約130間、有9家相關製麺公司。

因為釧路拉麵很少使用添加物或防腐剤，從而使得其攜帶、保存不便，因此釧路拉麵手禮便很少。

2000年時，釧路拉麵與札幌拉麵、函館拉麵、旭川拉麵一起被評為“北海道四大拉麵”。

外部連結

• 釧路ラーメン麺遊会