钏路拉面

钏路拉面 图片来自凯子凯

钏路拉面 ，（釧路ラーメン）是由日本北海道钏路市该地发明。

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简介

“钏路拉面”，是继札幌、函馆、旭川之后的北海道第4大拉面。

钏路拉面特征是鲣鱼高汤底的清淡酱油口味汤头，搭配卷曲的极细面条。配料是叉烧肉、笋干、葱花等让人百吃不厌，欲罢不能的口味。

目前此流派口味的拉面以“钏路拉面河MURA”为首，众店铺们分别在汤头上下功夫制作出各种不同特色的钏路拉面。钏路拉面会使用极细的缩面条的由来众说纷纭，有的传说是“希望以最快的速度让拉面上桌供刚从海上回来的渔师们享用”，亦有“为了制作出适合清淡汤头的面条，结果得到的结论就是又细有可吸住大量汤头的卷曲面条最适合”得说法。

钏路拉面，是一种有柴鱼高汤汤底的酱油味拉面。汤底主要使用柴鱼，再加上昆布（即海带）、小鱼干等鱼类、猪骨、鸡肉等。

它使用一种卷曲的极细面条，完全没有添加物而且含水量高，所以咀嚼起来和一般的拉面有很大的差别。

钏路拉面的风味，受到高汤及油脂的影响非常大。

钏路。美食推荐

米其林指南北海道拉面名店

• 河むら拉面(河村拉面):

“河MURA”标榜卖的是正宗钏路拉面，曾经在2012年和2017年两度登上《米其林指南北海道特别版》（ミシュランガイド北海道特别版）的餐盘美食。

• “鱼一らーめん工房”

发展历史

关于钏路拉面的起源有许多不同说法。

• 其中包括源自大正时代钏路饭店（大町太阳亭的西餐厅、中华料理屋）、横浜等不同说法。
• 也有说是来自昭和时代初年的街边小贩的。

• 第二次世界大战之后的1950年代小贩数量开始回升，钏路拉面产业也便随之兴起。
• 北洋渔业全盛期间。渔民们常在街边小摊上以此为食。传说因为在寒冷的海上回来的渔民们想要尽快吃到汤面，钏路拉面的面条特地做得较细以便缩短烹饪时间。

近期状况

著名的钏路拉面，包括老字号的“银水”和自银水分支出的“河村”（日文原名：河むら）。

2005年时钏路拉面店数约130间、有9家相关制麺公司。

因为钏路拉面很少使用添加物或防腐剤，从而使得其携带、保存不便，因此钏路拉面手礼便很少。

2000年时，钏路拉面与札幌拉面、函馆拉面、旭川拉面一起被评为“北海道四大拉面”。

外部连结

• 钏路ラーメン麺游会