锅巴菜

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'锅巴菜，'也叫“嗄巴菜”，是天津独有的地方风味小吃，也是天津人非常喜欢的早餐小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍全市，成为地方风味小吃。

锅巴以小米和绿豆作主料，加茴香籽、大料调味，浸泡后用石磨碾成面糊。摊在加热的铁锅上堡干成粘粥嘎巴，晾去水分。锅巴讲究薄厚均匀，不粘不糊，松软可口，嚼有韧劲，切成柳叶状。用十余种小料制卤浇拌，加外香菜、麻酱汁、红辣椒油调色入味，一碗色泽分明招人食俗的锅巴菜便制成了。吃在口里，柔软滑润，清素芳香，余味无穷。锅巴菜，又当菜又当汤，经济实惠，深爱广大劳动者的欢迎，它营养丰富、香辣适口，可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名。

目录

做法

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原料：锅巴150g，熏豆腐干20g，香菜10g，高汤350ml，腐乳汁，芝麻酱各2汤匙(30ml)，盐，白砂糖各1茶匙(5g)，生抽1茶匙(5ml)，水淀粉2汤匙(30ml)，香油，辣椒油各2茶匙(10ml)，大料3枚，丁香8枚，葱末，姜末各5g，油20ml
1、将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切成1cm的小段，待用。2、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐，转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。 3、将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可 。

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探寻天津最受欢迎的早点“锅巴菜”