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青瓜酸乳酪酱汁

青瓜酸乳酪酱汁

图片来自quizzclub

青瓜酸乳酪酱汁( 土耳其语:cacık [dʒaˈdʒɯk];希腊语:τζατζίκι,[dzaˈdziki]或[dʒaˈdʒiki],拉丁字母写作Tzatziki或tzadziki;阿尔巴尼亚语:xaxiq;波斯语:ماست و خیار‎)是希腊饮食文化中的一种酱料。是一种源于奥斯曼帝国的点酱,利用了青瓜(小黄瓜)及以羊奶绵羊奶山羊奶)制成的酸乳酪脱乳清酸奶)来做,常见于前菜,被认为是一种可替代蛋黄酱的健康选择[1],可以用来涂面包(包括皮塔饼)。

塔查吉基通常由希腊式优格黄瓜大蒜橄榄油, 红酒醋和莳萝制成。美国式塔查吉基还可能加入柠檬汁、薄荷或香菜[2]。和塔查吉基做法类似的菜肴有优酪乳汤

目录

不同吃法 

原装希腊式的酱汁比较稠,可直接当作前菜。土耳其式酱汁比较稀,有时还加入了辣椒粉。他们主要用来为肉类调味,所以在土耳其烤肉或羊肉饭之类都可尝到,但亦有用来作沙律沙律酱或煮成汤[3]。材料方面,土耳其式只用山半奶制成的酸乳酪,而薄荷则用捏碎的干薄荷菜,而非新鲜的[4]。不过,当土耳其式的酱汁用作前菜时,也会把浓度变得跟希腊式一样的稠,但成份依然保持地方特色。

塞浦路斯,这种酱汁有另一个名字,叫作talattouri[5](源自tarator),而其成份亦相对希腊式的用了较多的薄荷和较少的蒜。

参考资料

  1. 许楚珊康翠莹,《真情康翠莹》,加拿大中文电台(多伦多),2012-12-19。
  2. Classic Greek Tzatziki Sauce. [2012-12-19]. (原始内容存档于2015-01-03). 
  3. Shulman, Martha Rose. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale. 2007: 106. ISBN 978-1-59486-234-2 (英语). 
  4. Grigson, Jane; Yvonne Skargon. Jane Grigson's Vegetable Book. U of Nebraska P. 2007: 239–40 [27 July 2010]. ISBN 978-0-8032-5994-2. 
  5. Hoffman, Susanna. The olive and the caper: adventures in Greek cooking. Workman. 2004: 149. ISBN 978-1-56305-848-6.