麵包製作技術

《麵包製作技術》，劉卓毅，江志偉 著，出版社： 暨南大學出版社。

隨着科學技術日新月異地發展，傳播知識信息手段，除了書籍、報刊外，其他工具也逐漸產生和發展起來。但書籍的作用，是其他傳播工具或手段所不能代替的。在當代，無論是中國，還是其他國家，書籍仍然是促進社會政治、經濟、文化發展必不可少的重要傳播工具。

目錄

內容簡介

本書是「高水平發展中餐烹飪專業群系列」活頁教材之一，旨在幫助學習者掌握麵包製作的理論知識和技能操作。全書以模塊—項目—任務的體例展開，其中，理論知識部分包涵了麵包的常識、麵包師的職業素養、麵包製作的技術及設備等；技能操作模塊以豐富翔實的教學案例，配合圖片和視頻的形式，全面系統地介紹了各類麵包製作的基本流程和技術要領，最後進行操作評價，給學習者帶來了豐富且便捷的學習體驗。

作者介紹

劉卓毅，曾任職於廣州市服務旅遊中等專業學校，現任廣州市旅遊商務職業學校烹飪系面點科組長，擔任面點專業教學。

江志偉,任職於廣州市旅遊商務職業學校烹飪系面點科組，擔任面點專業教學。