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麵包製作技術

麵包製作技術》,劉卓毅,江志偉 著,出版社: 暨南大學出版社。

隨着科學技術日新月異地發展,傳播知識信息手段[1],除了書籍、報刊外,其他工具也逐漸產生和發展起來。但書籍的作用,是其他傳播工具或手段所不能代替的。在當代,無論是中國,還是其他國家,書籍仍然是促進社會政治、經濟、文化發展必不可少的重要傳播工具[2]

目錄

內容簡介

本書是「高水平發展中餐烹飪專業群系列」活頁教材之一,旨在幫助學習者掌握麵包製作的理論知識和技能操作。全書以模塊—項目—任務的體例展開,其中,理論知識部分包涵了麵包的常識、麵包師的職業素養、麵包製作的技術及設備等;技能操作模塊以豐富翔實的教學案例,配合圖片和視頻的形式,全面系統地介紹了各類麵包製作的基本流程和技術要領,最後進行操作評價,給學習者帶來了豐富且便捷的學習體驗。

作者介紹

劉卓毅,曾任職於廣州市服務旅遊中等專業學校,現任廣州市旅遊商務職業學校烹飪系面點科組長,擔任面點專業教學。

江志偉,任職於廣州市旅遊商務職業學校烹飪系面點科組,擔任面點專業教學。

參考文獻