韭蔥

韭蔥原圖鏈結圖片來自山草香

韭蔥（拉丁學名：Allium porrum），別名扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗、京蔥，是百合科^[1] 蔥屬多年生草本植物。^[2]在歷史上，韭蔥曾被賦予多種生物學學名，但目前通常認為其是象大蒜的栽培品種。^[3]它是威爾斯的代表植物。

形態特徵

多年生宿根草本，一般作二年生栽培；葉子扁而寬，葉鞘粗肥白嫩，層層包裹，呈圓筒形，稱「蔥白」；淡紫色花，叢集成球狀，生於花莖頂端。

原產瑞士，分布於亞洲、歐洲以及中國的部分地區等地，目前已由人工引種栽培。

花薹為傘形花序，外有總苞，開花時總苞單側開裂脫落，有小花800～3000朵，淡紫或粉紅色，花叢生成球，鮮艷美觀。

韭蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克生韭蔥中水分占83%，另含蛋白質1.5克、碳水化合物14克，能提供255.3千焦的熱量。韭蔥能除菌、利尿、防，對於消化系統也有清潔作用，另韭蔥還具有增進食慾、降低血脂的作用。

韭蔥可生食也可烹食，烹製方式與其他蔬菜基本一樣，宜簡單烹飪，如果烹飪時間過長，它容易變軟。為了保證烹飪時受熱均勻，最好買長度接近的韭蔥。整棵的韭蔥可以煮15～20分鐘，如果是燉製就需要25～35分鐘。切成條狀的韭蔥可以炒3～5分鐘，也可以燜上10～15分鐘。

韭蔥宜與火腿和乳酪搭配，也可以和檸檬、羅勒、百里香一起烹飪。韭蔥餅香酥鬆脆，製作簡單，有很高的營養價值

↑ 百合科的特徵，認識植物
↑ 昆明植物研究所. 韭蔥. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-22]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
↑ Allium ampeloprasum, World Checklist of Selected Plant Families, 基尤皇家植物園（：Royal Botanic Gardens, Kew）, [2013-02-01]