食品及食品污染溯源技術與應用
《食品及食品污染溯源技術與應用》，作者:潘家榮,朱誠，出版社：中國計量出版社，出版日期：2014-05-01，ISBN：9787502638917，字數：278000，頁碼：193，版次：1，裝幀：平裝，開本：16開。
書籍對於人類原有很重大的意義，但，書籍不僅對那些不會讀書的人是毫無用處，就是對那些機械地讀完了書還不會從死的文字中引申活的思想[1]的人也是無用的。 —— 烏申斯基[2]
目錄
內容簡介
本書以食品全程溯源與產地溯源以及食品污染溯源為主題，介紹了食品安全溯源系統的建立過程、技術和實施範例。全書共五章分為兩篇：篇認識與法律篇，主要介紹食品溯源的定義、發展歷史、目的、意義、進展和外法律依據；第二篇技術與實施篇，詳細介紹了食品全程溯源系統的構架、設計和建立步驟，扼要介紹了食品產地溯源技術的建立過程，提出了食品污染（微生物污染和化學污染）溯源技術的建立思路，並用的範例進行說明。 本書內容系統全面，可為食品安全監督管理部門和食品生產企業建立食品溯源體系、完善食品追溯機制提供諮詢和指導，也可作為高等院校食品科學、食品（農產品）加工與貯藏、食品（農產品）質量與安全等專業師生的教材，亦可供相關科研單位和技術人員參考。
目錄
篇 認識與法律篇
章 食品溯源的定義、意義與進展
1．1 食品溯源的定義
1．2 食品溯源的意義
1．3 食品溯源技術外應用狀況及其研究進展
1．3．1 我國食品溯源技術應用狀況及其研究進展
1．3．2 國外食品溯源技術應用狀況及其研究進展
參考文獻
第2章 外食品溯源的法律依據
2．1 法律
2．2 國外法律
2．2．1 食品法典和國際標準化組織
2．2．2 歐盟法令
2．2．3 美國和加拿大法律
2．2．4 澳新法律
參考文獻
第二篇 技術與實施篇
第3章 食品全程溯源系統的建立及其應用
3．1 食品全程溯源系統的特點
3．2 建立食品全程溯源系統的一般流程
3．2．1 食品全程溯源信息系統構架設計
3．2．2 食品鏈各環節的確定及可記錄單元設計
3．2．3 食品全程溯源信息系統的溯源信息篩選
3．2．4 編碼設計
3．2．5 數據庫結構設計（數據表及字段設計）
3．2．6 食品全程溯源系統外部追溯的實現
3．2．7 食品全程溯源系統的內部追溯
3．3 不同種類食品全程溯源系統的建立
3．3．1 生鮮食品全程溯源系統
3．3．2 加工食品全程溯源系統的建立及應用
參考文獻
第4章 食品產地溯源技術的建立及應用
4．1 基本原理
4．1．1 基本原理
4．1．2 指紋圖譜種類
4．2 基於同位素指紋的牛肉產地溯源舉例
4．2．1 我國牛肉產地溯源分析取樣及測定
4．2．2 牛肉產地溯源結果分析
4．2．3 同位素指標組合對牛肉產地的判別分析
4．2．4 利用同位素指標建立牛肉產地判別模型分析
4．2．5 同位素指紋技術對牛肉產地溯源的可行性分析
4．3 基於紅外光譜指紋的茶葉產地溯源舉例
4．3．1 茶葉產地溯源分析取樣及測定
4．3．2 茶葉產地溯源結果分析
4．4 基於礦質元素指紋的牛肉產地溯源舉例
4．4．1 牛肉產地溯源分析取樣及測定
4．4．2 牛肉產地溯源結果分析
4．5 基於耦合技術的牛肉產地溯源舉例
4．5．1 牛肉產地溯源取樣及測定
4．5．2 牛肉產地溯源結果分析
參考文獻
第5章 食品污染溯源技術的研究及應用
5．1 食品中污染的種類和可能來源途徑分析
5．2 食品污染的溯源方式
5．3 食品鏈追溯體系的化學污染溯源技術
5．3．1 基本設計思路
5．3．2 溯源步驟
5．4 食品中微生物分子分型溯源技術
5．4．1 食品微生物污染途徑及其特徵
5．4．2 微生物分子分型溯源的原理
5．4．3 微生物分子分型技術
5．5 區域尺度的食品化學性污染源貢獻率估算技術
5．5．1 污染源解析技術概念方法及原理
5．5．2 污染源解析技術應用現狀
5．5．3 同位素指紋的茶葉鉛污染來源分析
參考文獻