食品添加劑

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食品添加劑( food additives )，是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。 一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如，（用醋）醃製、鹽醃來保存食物（如醃肉），糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨着二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。

目錄

食品添加劑的種類

食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品質量、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性，可大致分為十七種：

• 防腐劑（在部分情況會稱為質量改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當、麵包、麵條）

例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、山梨酸鉀、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯）

• 殺菌劑

• 抗氧化劑

• 漂白劑

• 保色劑（限用於魚類或肉類的加工品）

例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀

• 膨鬆劑（膨脹劑）

例如：銨粉、小蘇打、酵母粉

• 質量改良用、釀造用及食品製造用劑

• 營養添加劑

例如：各式維生素

• 着色劑

例如：食用色素、起雲劑

• 香料

• 調味劑

• 酸味劑、酸度調節劑（PH值調整劑）

例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸）

• 苦味劑

常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷

• 胺基酸系統（鮮味劑）

例如：味精、L-麩胺酸鈉

• 甜味劑（102年1月修正發布甜味劑由原調味劑延伸為第十一類之一）

例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖

• 人工甜味劑（或稱人工甘味劑）

例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、乙酰磺胺酸鉀|醋磺內脂鉀、甘草醇、安賽蜜

• 天然甜味劑（取自草植）

例如：甜菊苷、甘草素等

• 轉化甜味劑（半天然）

例如：山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等

• 黏稠劑

例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉

• 結着劑

• 食品工業用化學藥品

• 蛋白質分解劑

例如：鹽酸

• 溶劑

例如：丙二醇、甘油

• 乳化劑

• 脂肪酸甘油酯

• 其他

• 化制澱粉（常被歸類為粘稠劑）

例如：酸化制澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉

• 水分控制劑

例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇

• 消泡劑

例如：硅樹脂（Silicon Resin）

視頻

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