開啟主選單

求真百科

香軟的發麵千層芝麻餅

作為傳統的北方家庭,主食在一日三餐中是必不可少的,尤其是麵食,更是各種花樣的出現在我家的餐桌上。我家喜歡的麵食很多,像饅頭、花卷、包子、油餅等等,雖說都是由中筋麵粉製作而成,但是製作方法的不同也使它們擁有了不同的造型和風味。[1]

發麵千層芝麻餅
200_f55cfd009ad131d4b8234c251ee7b6a9.jpg>
此圖片來源於豆果美食網

發麵千層芝麻餅的用料

  • 中筋麵粉300克
  • 溫水170克
  • 乾酵母3克
  • 白芝麻適量

目錄

發麵千層芝麻餅的做法

  1. 首先把乾酵母放入溫水中靜置3分鐘,再攪拌均勻,這裡的水溫不要超過35度。
  2. 盆中放入中筋麵粉(也就是普通麵粉),再把攪拌好的酵母水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,把乾麵粉攪拌成大面絮狀。
  3. 再揉成一個光滑的麵團,密封醒發20分鐘左右,跟大家說一個揉面的小技巧,剛開始的麵團很難一下子揉光滑,可以在麵粉揉成團後密封靜置5分鐘左右,再來揉就會很輕鬆地揉成一個光滑的麵團了。
  4. 趁着麵團醒發的時間我們來調一個稀油酥,小碗中放入2勺乾麵粉,再加入2大勺玉米油,一點食鹽攪拌均勻備用。
  5. 麵團醒發好了,用手指粘乾麵粉在麵團中間扎一個洞,洞口不回縮或輕微回縮就可以了,把麵團取出放在案板上揉面排氣,再把麵團揉成長條狀。
  6. 接着把麵團切分成小塊,再壓成小餅。
  7. 把小餅擀成薄面片,注意要在案板上撒乾麵粉防粘,再把小面片的表面塗抹上提前調好的油酥。
  8. 把小面片對摺,這裡要把對摺後的面片輕輕壓一下,排除裡面的空氣,接着把對摺後的表面再次塗抹上油酥。
  9. 然後把面片按照圖上的步驟折三折,最後折成一個小三角形,輕輕按壓整理平整。
  10. 把小麵團全部整理好後密封醒發,我比較懶,直接把小餅胚放在電餅鐺的盤子中發酵了,大家要是和我一樣操作,要記得給電餅鐺盤子塗抹一層玉米油防粘。
  11. 小餅發酵至明顯變大後在其表面刷一層水,再撒上白芝麻,輕輕按壓一下。
  12. 把小餅烙至兩面金黃,並且餅的邊緣處按壓下會回彈就熟了,沒有電餅鐺也可以用平底鍋烙制。
  13. 這個小餅外酥里軟,而且層次非常多,我一般在晚上把麵團揉好放入冰箱冷藏發酵,早起簡單整形烙一下就可以吃啦,非常快手,最重要的是自己在家做的要比外面買的好吃多了,小夥伴們一定要試試哦!

==芝麻簡介==

分布區域 :熱帶及部分溫帶地區 |} 芝麻(學名:Sesamum indicum),別名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種,鄉下常見的秋季莊稼之一,被稱為八谷之冠[2]。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴,一直著稱於世。芝麻,被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。 美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻,好處有產量高出油率高等效果,但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題,常期食用對人體會產生極大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的發病率。

==芝麻簡介==

中文名稱 :芝麻

分布區域 :熱帶及部分溫帶地區

芝麻(學名:Sesamum indicum),別名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種,鄉下常見的秋季莊稼之一,被稱為八谷之冠[3]。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴,一直著稱於世。芝麻,被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。 美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻,好處有產量高出油率高等效果,但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題,常期食用對人體會產生極大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的發病率。"

它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植[4]。芝麻有黑芝麻白芝麻兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,莖中空或具有白色髓部,葉微有毛。

葉子:矩圓形或卵形,長3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。

花朵:單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形,長5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠長2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內藏,子房上位,4室(雲南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。

果實:蒴果矩圓形,長2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

種子:有黑白之分,黑者稱黑芝麻,白者稱為白芝麻[5]

經濟價值

芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者,是我國主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香,又稱作香油,可用作食用油,也可以用於醫藥用途:作優質按摩油,或作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可製造奶油化妝品。從芝麻的花和莖中,可獲取製造香水所用的香料。熱榨的芝麻油可用於製造複寫紙。芝麻油燃燒所生的油煙,可以製造高級墨汁。芝麻的莖杆可做燃料。

芝麻還可以供工業製作潤滑油肥皂。芝麻餅粕含蛋白質較高,是很好的精飼料,餅粕中含有氮素5.9%左右,磷酸3.3%左右,氧化鉀1.5%,所以也是很好的肥料。

參考文獻