馬拉糕

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馬拉糕 原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。

中文名稱	馬拉糕	是否含防腐劑	否
外文名稱	Cantonese sponge cake	主要營養成分	蛋白質，脂肪
主要原料	麵粉，糖	主要食用功效	健腦，補心養肝、除熱止渴

目錄

主要做法

做法1：

原料: 麵粉150克，酵母2.5克，雞蛋2-3個，紅糖適量，牛奶適量，小蘇打適量，植物油適量。

做法:

1.麵粉放入容器里，放入酵母（150克的麵粉，大概放了2.5克的酵母）。

2.加入牛奶和面。

3.直到揉搓到光滑的麵團為止，蓋上保鮮膜發酵大約2個小時左右。

4.面發到兩倍大的時候就可以了。

5.麵團里倒入牛奶、紅糖、小蘇打（少許）、雞蛋、植物油攪拌均勻弄成麵糊，麵糊稀的比較好，吃起來比較鬆軟。

6.將一部分的麵糊倒入準備好的模具中，另一部分放在碗裡，放入鍋中加水大火蒸15分鐘。

7.燜一下就可以出鍋了。

8.切成小塊食用。

提示：麵糊要攪拌均勻,不要太稠。*

做法2：

原料:

麵粉:半斤

白糖:適量

雞蛋:4或5個

發酵粉:1勺

清水:適量

葡萄乾、枸杞、瓜仔仁

工具:

消毒沙布一塊

做法:

1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、麵粉攪合後加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻，最後放入發酵粉攪勻，既成馬拉糕漿;

2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄乾、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。

提示: 調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和麵粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的鬆軟性，所以最後放發酵粉。

特點

馬拉糕鬆軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，跟松糕有點相似，卻比松糕更鬆軟。

馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時要先小氣，後大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發不好。

馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加入紅糖，用的是麵粉。口感鬆軟滑。而松糕是白色的，一般用於喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為鬆化，製作得不好時會覺得像吃粉。

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