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马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪(意大利语:mozzarella)是一种源自于意大利南部城市坎帕尼亚那不勒斯的淡奶酪。最初以水牛奶为主要材料,但由于成本原因,现在大部分都已经改用牛奶制作。

马苏里拉奶酪的颜色可以是纯白色,或者白中呈黄色。马苏里拉奶酪的成熟期为1-3天,由于水含量十分高,新鲜品的保存期最多为7天,因此,新鲜的马苏里拉奶酪很多时候也是在制造的那天被食用,为了方便保存,干了的马苏里拉奶酪可以保存一个月[1]

马苏里拉奶酪可以冷吃或者热吃,冷吃的话,其口感和味道跟被切片的生番茄的口感和味道搭配起来非常可口。加热食用,柔软的质感令马苏里拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多种类的比萨饼意大利面食(如千层面)也含有马苏里拉奶酪。

在意大利坎帕尼亚以水牛奶制作的马苏里拉奶酪(意大利语:mozzarella di Bufala Campana),已经在1996年获得原产地名称保护[2]

目录

主要用途

马苏里拉奶酪在西餐有很多不同的用处,其中包括:

作沙拉用:其中最有名的意大利凉菜Insalata Caprese的原材料包括切厚片的马苏里拉奶酪,切片的番茄,以及新鲜的罗勒叶[3]

作前菜用:马苏里拉奶酪会出现在一些需要烤的头盘,如烤马苏里拉洋菇。在北美洲,酥炸马苏里拉奶酪条是一种颇受欢迎的前菜。

作意大利面食用:有些烤的意大利面食,如千层面上也有马苏里拉奶酪。

作比萨饼用[4]:大部分的意式薄饼上也有马苏里拉奶酪,从烤箱拿出来后,薄饼上化了的马苏里拉会令薄饼风味更佳。切薄饼时一直分不开的奶酪就是马苏里拉。

保存与食用

水牛奶制造的马苏里拉奶酪一定要在乳清里保存。

把马苏里拉奶酪放到冰格保存,直到要用的时候才放到冰箱里解冻[5]

为了新鲜起见,若要把马苏里拉奶酪切片,注意最后一刻才切马苏里拉。

马苏里拉奶酪是一种很容易变质的食物,开封必须尽快吃完。

视频

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参考文献