高丽参
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高丽参(学名:Panax ginseng)是朝鲜半岛上出产的一种人参。高丽参自古就有“一根高丽参如一串宝石”和“百草之王”的说法[1]。高丽参含有34种人参皂苷成分远高于花旗参(13种)和三七参(15种)。另外人参皂甙Ra、Rf、Rg3、Rh2为高丽参独有成分。
目录
种类
从土中挖出的新鲜高丽参含有很多的水被称为“水参”,是高丽参加工原料的一种。加工好的高丽参分为红参、白参和太极参三种[2]。
红参
红参是将水参热蒸、烘干后呈现红褐色的人参。高丽红参是人参皂苷含量最高的高丽参。如果不加说明,高丽参一般指代高丽红参。
白参
白参是以四至六年的水参为原料,没经热蒸直接用太阳光或热风自然晒干而成,呈白色。
太极参
太极参是一种介于红参与白参之间的直立形状的人参制品,由水参水煮烘干制成。因红参制造方式风险比较高,为了减低风险成本使用了4-6年根的水参去制造出接近红参功效的太极参。太极参兼有红参与白参的特点,皮白肉红。
太极白参
半野山参的白参由水参烘干制成,有严格管制下生产出来,人参皂苷32种。
太极红参
半野山参的红参由水参,在经过低温蒸烘制成,人参皂苷38种。
等级
按照大小和质量,高丽参可以分为“天参”、“地参”、“良参”、“切参”和“尾参”五个等级。“天参”外形好,呈人型,有两个明显的粗支根,内部组织细密,是高丽参最高的等级。“地参”是仅次于“天参”的等级,外观呈人型有1-3个支根。“良参”外观略像人型,支根不发达,横切面有中心白或镂空。“切参”是高丽参主根切成的片。“尾参”是高丽参的支根。按照大小“尾参”可分为“大尾”、“中尾”和“细尾”。“尾参”一般会被作为加工食品、化妆品等的原料或用来泡酒。高丽参在加工时会进行“定型”,根须都会被剪掉。因此韩国出售的高丽参都是不带根须的。
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