魚頭濃湯

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魚頭濃湯是一道浙江杭州地區的漢族名菜，是非常適合全家老小在冬天吃的菜餚，味道鮮美，營養豐富。如果把燉好的魚頭湯架在電磁爐上，配上各種蔬菜、豆腐等，就又變成了魚頭火鍋。一家人圍爐涮鍋，成就一頓豐盛又好做的新年家宴哦。做魚頭湯首選鰱魚頭，因為鰱魚頭大又肥厚，燉出來的湯可謂是無比鮮美，而如果配上豆腐一起燉的話，通過動物蛋白和植物蛋白的充分融合，其營養價值也提升不少，而且豆腐可以使魚頭湯變得更白皙濃厚。

目錄

製作材料

主料： 鰱魚頭（750克）

輔料： 火腿(25克） 小白菜（50克）

調料： 小蔥(10克） 姜（10克） 黃酒（20克） 鹽（5克） 味精（3克） 豬油（煉製）（30克） 雞油（5克） 醋（10克）

製作工藝

⒈ 選用新鮮 鰱魚宰殺治淨，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱「雌爿」）；

⒉ 鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗淨；

⒊ 姜去皮拍松；

⒋ 小白菜擇洗乾淨，大的一開四，小的對剖開；

⒌ 熟 火腿切薄片；

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⒍ 將魚頭先用沸水燙一下，備用；

⒎ 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下熟豬油，至五成熱時，將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉魚頭；

⒏ 再放入黃酒、蔥結、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7 分鐘；

⒐ 再加入 小白菜心略滾，約1 分鐘；

⒑ 再將魚頭取出盛入品鍋， 菜心放在魚頭的四周；

⒒ 撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調味；

⒓ 將湯汁用細篩濾過，倒入品鍋，裝置上 火腿片，淋上熟 雞油，上桌隨帶薑末醋一碟。

歷史文化

魚頭豆腐由於乾隆的賞識和推崇，身價倍增，成了杭州王潤興等菜館的看家名菜，慕名而來品嘗者絡繹不絕，因為豆腐天熱容易變質，供應受到限制，杭州的廚師在保留魚頭豆腐基本特色的基礎上，選用 火腿、 菜心作配料，精心烹製了「魚頭濃湯」。而成為與「 魚頭豆腐」相提並論的「姐妹菜」，雙雙並列為杭州的傳統風味名菜。此菜是1956 年浙江省認定的36 種 杭州名菜之一。

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