魚面

魚面

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魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀麵杖將麵團擀成蒲扇大小之大而薄麵餅，然後捲成卷。

放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘，出蘢後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅，於日光下曬乾即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為麵條狀，故稱魚面。其味鮮美，雖為之魚，然食無魚味，實乃一絕。

目錄

基本內容

中文名：魚面

分 類：家常菜

口 味：鮮美

主要食材：魚，澱粉

製作工藝：蒸

特 點：雖為之魚，然食無魚味

菜品特色

魚面是用麵粉及鰱魚、青魚、鯉魚（或草魚）魚肉為主料製作而成食品，是湖北地區的名吃。

去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀麵杖將麵團擀成蒲扇大小之大而薄麵餅，然後捲成卷，放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘，出蘢後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅，於日光下曬乾即成。

可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為麵條狀，故稱魚面。其味鮮美，雖為之魚，然食無魚味，實乃一絕。

菜品分類

麻城夫子河鎮蕭莉魚面是夫子河鎮傳統特色食品，有逾千年歷史。

2006年6月，夫子河魚面作為傳統手工技藝入選麻城市非物質文化遺產。

2013年5月，麻城蕭莉在夫子河鎮投資新建現代化魚面加工廠。

夫子河蕭莉魚面採用沿襲千年的傳統工藝，主要以鮮魚、精苕粉、食鹽為原料，採用民間傳統手工製作，有健腦、降血壓、預防冠心病等保健功效，清香味美，口感滑嫩，是低膽固醇、純天然綠色營養食品，是夫子河當地乃至周邊縣市逢年過節、居家宴請的必備上等佳肴和饋贈佳品。

蕭莉魚面系湖北省麻城市夫子河傳統特色美食，因孔子食用過而得名。相傳是春秋戰國末期孔子在夫子河講學時因食欲不振，弟子們為了讓孔夫子能多進食就地取材，用鮮魚肉和紅薯粉所製成的一道美食，迄今已有一千多年的歷史。

食材要點

準備食材：參考配方（千克）魚肉1.6，砂糖0.1，澱粉0.5，醬油0.1，精鹽0.3，薑汁適量。

製作要點

⑴一般採用新鮮或冷凍黃魚、海鰻、小鯊魚為原料，將原料魚去皮，沖取魚片，用刀剁碎成糊狀或用采肉機采肉，經絞肉機絞碎，待用。

⑵按上述配方加入精鹽擂潰，待魚糊粘稠後加入其他輔料擂潰均勻。

⑶將魚糜捏成塊，在碾板和木棍上撒上澱粉，將魚糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。

⑷放在竹篦上，入鍋蒸熟。

⑸取出曬乾或烘至六成干時切條，再曬烘至足干即為成品魚面

營養價值

魚面是將魚糜、小麥粉和食鹽按配比混合製成，它不但提高了麵條蛋白質的含量，還彌補了單純植物性蛋白質氨基酸組成不完全的缺陷。此外，它也為中國豐富的淡水魚資源提供了一條新的利用途徑。

蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發育非常重要。但是，蛋白質攝入量過多，不但是一種浪費，而且對人體有危害。蛋白質在人體內的分解產物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體會產的副作用，不僅增加肝臟負擔，還容易引起消化不良，長期以往會影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國科學家發布一項聲明指出，食用過量的蛋白質會增加患癌症的風險，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動物性蛋白質如蛋類、奶類及肉類過多，還可以誘發心臟病。痛風、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質的攝入。