雞蛋卷
雞蛋卷 (別名: 奄列蛋, 煎蛋卷) 簡介雞蛋卷，港澳地區稱為奄列蛋。雞蛋卷的製作方式在中餐和西餐中區別不大，但是中文雞蛋卷與英文omellet之間，並不是絕對的對應翻譯。因為omellet在西餐中，指的是「美式早餐」、「英國與愛爾蘭式早餐」里的雞蛋菜式之一，特指早餐中的雞蛋卷。港澳地區所言奄列蛋就是指omellet。[1]
目錄
雞蛋卷的營養價值與好處
雞蛋卷是由雞蛋製成的，大部分成分都是雞蛋。雞蛋卷內含雞蛋的豐富的營養，富含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質。
雞蛋卷的營養成分表 (每100克)
脂肪：18200毫克 鋅：0.01毫克 維生素：0.01毫克
鐵：0.01毫克 鈣：0.01毫克 蛋白質：5550毫克
雞蛋卷的功效與作用
- 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
- 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
- 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。[3]
雞蛋卷的做法
- 【圖1-3】把雞蛋打入乾淨的碗內，先用手動打蛋器打散，蔬菜類切成末再放入雞蛋液中混合，最後加入少許鹽和雞精混合
- 【圖4-6】把乾淨的鍋放在燃氣上燒熱轉中小火，倒入少量的雞蛋液和蔬菜用鍋晃動把蛋液均勻的鋪開，等上面一層凝固狀態，用專用的鏟子幫忙有上而下的捲起來
- 【圖7-10】把卷好的雞蛋卷移至鍋的手柄一端，再倒入少許雞蛋液用同樣的方法鋪開，再用鏟子把卷好的向前卷（圖6），一共倒入三次蛋液，這樣足夠厚度。把都卷好的雞蛋卷用刀切長適當的段擺盤即可。
烹飪技巧
- 輔助蔬菜類的儘量加自己喜歡的，有些蔬菜可以先用熱水汆熟在混合雞蛋液，我在雞蛋卷中加的香菇末有點味道，不喜歡的忽略。
- 鍋里可以加少許油或不加，我的沒有加哦。
- 煎蛋的全過程都是用中小火完成的。[4]
成品圖
根據自己的身體情況去選擇食物能讓身體變得更健康，但是食物的種類是有很多種的，尤其是雞蛋卷這樣的食物並不是所有人都適合吃的，下面一起了解下哪些人不適合吃雞蛋卷呢。
香椿雞蛋卷的做法
- 將香椿洗乾淨，焯下水。焯好水的香椿由紅變綠了
- 將雞蛋打成蛋液，將香椿切成末，倒入蛋液中。加入1克鹽，攪拌均勻
- 將鍋燒熱，放上5克油潤下鍋，轉小火，然後倒入香椿蛋液，開始小火煎蛋餅，煎到大概7成熟，底部完全凝固，表面還有些濕潤的樣子
- 從鍋的一邊將餅捲起來，可以用鏟子或者筷子來輔助幫忙卷。完整的卷好，收口朝下，再用鍋的餘溫將蛋卷邊完全粘和
- 取出，切段，趁熱吃，每次吃一個雞蛋的量就夠了，不要多吃[5]
香椿雞蛋餅的功效和作用
香椿含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。 香椿具有養顏、抗菌功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效，提高機體免疫功能，潤澤肌膚，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。[6]
薺菜雞蛋卷
食材配方
主料：薺菜50g 雞蛋2個
輔料：油 適量 鹽 適量 韭菜 適量
做法 共13個步驟
- 薺菜摘去老葉洗淨備用。
- 入加了一點鹽的沸水鍋中焯透焯熟。
- 撈出後過涼浸泡一會。
- 將薺菜擠淨水份。
- 韭菜切成細段。
- 薺菜也切成細末與韭菜末一起備用。
- 加入少許鹽、芝麻油、生抽抹勻備用。（這步可在攤蛋餅的時間做）
- 雞蛋充分打散備用。
- 將打好的蛋液倒入平底鍋中慢慢轉動，攤成一個圓整的薄餅。
- 在鍋中蛋液末凝將凝時，將調好的菜餡平鋪在蛋餅上。（這時應轉小火）
- 從一端慢慢捲起。
- 將卷好的蛋卷放在鍋中間用小火再慢烙一會關火。
- 出鍋後切塊裝盤。[7]
泡菜雞蛋卷
食材配方
主料：雞蛋4個 韓式辣白菜 200g
輔料：香蔥2根 番茄辣椒醬 1匙 黑芝麻 少量
白胡椒粉 少許 白砂糖 少許 油 適量
做法 共9個步驟
- 主要材料。
- 雞蛋打散；
- 最好是過濾一下蛋液；
- 蔥切碎，加入蛋液中拌勻；
- 辣白菜擠干湯水切碎，加入番茄辣椒醬、胡椒粉、白糖和黑芝麻拌均勻；
- 平底鍋加油燒熱，先倒入一半的蛋液，小火煎；
- 煎得蛋液差不多全凝固時放入一半拌好的辣白菜；
- 從一邊捲起後再兩邊煎一下即可。（剩下的一半蛋液和辣白菜煎另一蛋卷）
- 切開食用。[8]
菠菜雞蛋卷
菠菜的味美色鮮，富含豐富的維生素c、胡蘿蔔素、蛋白質、以及鐵、鈣、磷等礦物質。經常吃可以還通腸導便，防止痔瘡，對一些慢性疾病有很好的調解作用……我就不一一細說了。 菠菜吃法也很多，可以炒、拌、燒、做湯、也可以當做配菜使用。 菠菜也有不利於身體健康 的一面，只要你掌握要領就可以放心的吃了。因為菠菜含有對人們身體不利的草酸，食用後影響人體對鈣的吸收，可以在食用前先放熱水裡焯燙一下去掉菜水，就可以減少草酸的含量，有利於鈣質的吸收。 生的菠菜也不宜於豆腐同食，焯過後影響就不大了。胃腸不太好的人也儘量少吃為佳，以免引起腸道腹瀉。 我是今天去早市買了兩把菠菜，早餐是時做了兩個菠菜的菜，都是與雞蛋搭配的，感覺味道都不錯。一道涼菜，一道熱湯。 涼菜就是這個【雞蛋菠菜卷】搭配調味汁真的美噠噠~
食材配方
主料： 菠菜150g 雞蛋150g
輔料：油 適量 鹽 適量 花生 適量
雞精 適量 沙拉醬 適量
做法 共11個步驟
- 烤箱120度10分鐘烤熟花生。
- 菠菜洗淨後，用水氽一下。
- 用涼水沖幾遍。
- 雞蛋打散，加適量的澱粉。
- 鍋里油熱後，倒雞蛋液，攤成餅狀。
- 攤好的雞蛋餅。
- 切成方塊後，邊角料切碎。
- 花生去皮，切碎。
- 菠菜切碎，加雞蛋碎、花生碎、鹽、雞精。
- 再加適量的沙拉醬，拌成餡。
- 均勻灑在蛋皮的，捲起用牙籤固定即可。[9]
小貼士
- 菠菜焯水的時間不要過長，以免影響口感。
- 做蛋皮的時候放入一點點的澱粉和鹽可以增加口感，雞蛋皮不容易壞。
- 卷蛋卷的時候，儘量卷的緊實一點，擺盤的時候可以互相依靠，不容易開卷。[10]
副作用
無副作用
禁忌人群
腎功能減退、尿路結石及各種皮膚病者少食雞蛋卷。 每個人的飲食習慣都是不同的，但是為了身體的健康，我們也要做些適當的調整，上面就是對哪些人不適合吃雞蛋卷的介紹，希望大家能夠把自己的身體調理好。[11]
