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韓式辣白菜酸辣味

基本內容

中文名：韓式辣白菜

主要食材：大白菜、辣椒麵、蘿蔔、梨、蒜、姜、蔥

分類：韓國菜

口味：酸辣味

主料：大白菜1棵、辣椒麵10克

配料：白蘿蔔半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根

調料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克

做法：1.擇去白菜外面較髒較粗的葉子，從中間切成左右兩半。

2.鬆動一下每片葉子，這樣製作時容易入味；洗乾淨白菜。

3.白菜放入桶中，加水沒過白菜。將白菜葉片展開，均勻撒入大粒鹽，醃製4～6小時，洗淨後瀝水。

4.白蘿蔔、梨都切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段；^[1]然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，醃料就做好了。

5.將醃料均勻塗抹在白菜葉上，打開一層，塗抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。（此時就可食用）

原料：大白菜、辣椒麵、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、糯米粉。

1.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發酵。

2.兩天後即可食用。

3若想長期保存，可將其放進冷藏室。

小叮嚀：1、做辣白菜的容器一定要無油。

2、蝦醬、蘿蔔、韭菜等配料，可根據自己的口味，選擇添加與否。

3、以2棵白菜為例，用料比例大概是：圖中的蘋果和梨各一隻，蒜半頭、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，魚露5克，鹽少量（因為醃製白菜的時候已經用鹽了）。調製辣椒糊的時候，可以嘗一嘗鹹淡。

烹飪小技巧：1、辣椒粉的多少根據家人嗜辣的程度酌量加減。

2、在醃漬白菜片時已經加入了鹽，所以在添加調料以後要嘗鹹淡後再酌量加鹽。

3、蘋果儘量用脆一些的紅蘋果，太熟太面和太蔫的蘋果都會影響口感，梨儘量選用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨。

4、蘋果、梨、姜和蒜儘量切細切均勻，這樣入味均勻，當然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放進去，吃的時候撿出來就可以，不過那樣會讓風味大打折扣。

跟媽媽學會了做這種簡單又省時的辣白菜，只需要一晚上的醃漬，第二天拌好就可以吃，鮮辣爽口，時間久了，滋味會更濃，就饅頭下飯都是寶貝。