雞蛋炒豆絲

「豆絲」，也叫「綠豆絲」，它主要是要上好的綠豆，黃豆，大米按一定的比例製作而成，當然第一步是要將它們比例混合好，再浸泡四個小時以上；

主要食材

主料

綠豆1把，黃豆1把，大米1把。

輔料

雞蛋2個，青蒜1把。

調料

色拉油適量，食鹽適量，生抽適量，水適量，胡椒粉適量。

2、將泡好的豆子和米加入適量的水，用電研磨成細細的米漿，稀稠的濃度非常重要，這關係能否讓麵皮攤的完整均勻（這家的豆絲賣的很好，這麼大桶的豆漿也見底啦。）；

3、大大的爐火上平鋪着一平底圓盤，幹活的小伙在每次攤完餅後下次開始都要正上面刷上一層微量的油，方便將炕好的豆絲揭起來；

4、在平底盤上放上一勺漿，馬上將把放在水中的推平木鏟放到水中迅速的清洗一下，用它推趕漿；

5、將推平木鏟沿着順時針的方向畫圓，輕輕的刮平；

6、下面的麵皮漸漸的擴大，別小看這，它可是技術活，力度掌握不好，麵皮的表面就會不均勻甚至可能會破損；

7、攤好的麵皮後將鍋蓋蓋上一下，讓它迅速的成熟；

8、揭開鍋蓋，放一下熱氣，減少些水分；

9、這樣一張完整的「豆絲皮」就完成了，師傅將它揭開後放在圓形的簸箕上繼續攤涼；（別小看這步，這麼燙得豆皮，他要馬上揭開後放在一邊，也得練上一陣。）；

10不過往往沒有等到攤涼，就被顧客買了回去，一般是按張稱斤賣，如果你需要，他會幫你切成絲，回家就可以直接炒或煮啦。

1、將買回來的豆絲按自己喜歡的寬度切成絲；

2、由於濕豆絲愛粘連，一定要用手將豆絲每根拉開；

3、準備好一些青大蒜和少量紅椒；

4、將適量的鹽放入雞蛋中；

5、將雞蛋打散；

6、燒熱鍋，加入油，下入打散的雞蛋；

7、用筷子攪拌迅速的攪拌；

8、將炒好的雞蛋層出來放在一容器中；

9、再在鍋中放點油；

10、下入青大蒜和紅椒翻炒；

11、翻炒微微變色後下入豆絲翻炒一下；

12再加入適量的生抽；

13、再加入鹽，胡椒等調料攪拌一下；

14加入剛才炒好的雞蛋；

15適量翻炒一下；

16這樣好吃的雞蛋炒豆絲就好了。^[1]