鸡蛋炒豆丝

“豆丝”，也叫“绿豆丝”，它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上；

主要食材

主料

绿豆1把，黄豆1把，大米1把。

辅料

鸡蛋2个，青蒜1把。

调料

色拉油适量，食盐适量，生抽适量，水适量，胡椒粉适量。

2、将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）；

3、大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来；

4、在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下，用它推赶浆；

5、将推平木铲沿着顺时针的方向画圆，轻轻的刮平；

6、下面的面皮渐渐的扩大，别小看这，它可是技术活，力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损；

7、摊好的面皮后将锅盖盖上一下，让它迅速的成熟；

8、揭开锅盖，放一下热气，减少些水分；

9、这样一张完整的“豆丝皮”就完成了，师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）；

10不过往往没有等到摊凉，就被顾客买了回去，一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦。

1、将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝；

2、由于湿豆丝爱粘连，一定要用手将豆丝每根拉开；

3、准备好一些青大蒜和少量红椒；

4、将适量的盐放入鸡蛋中；

5、将鸡蛋打散；

6、烧热锅，加入油，下入打散的鸡蛋；

7、用筷子搅拌迅速的搅拌；

8、将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中；

9、再在锅中放点油；

10、下入青大蒜和红椒翻炒；

11、翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下；

12再加入适量的生抽；

13、再加入盐，胡椒等调料搅拌一下；

14加入刚才炒好的鸡蛋；

15适量翻炒一下；

16这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了。^[1]