麥芽
麥芽（英語：Malt）為禾本科植物大麥 Hordeum vulgare L.的成熟果實，經發芽乾燥而得。將麥粒用水浸泡後，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時，曬乾或低溫乾燥。穀物浸泡在水中，促使其發芽，利用發芽產生的酶，將穀粒中的澱粉轉化為麥芽糖，[1]然後再迅速地加熱乾燥，所產生的產品。[2][3]，工業中一般多用大麥，也會使用其他的穀物。
浸泡後的麥芽，麥芽糖溶解後產生的溶液稱為「醪液」，主要使用在釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及製作飴糖、麥乳精等食品。
麥芽也是一種中藥，功能為行氣消食健胃、回乳等。一般以小麥、大麥作為原料的，稱作麥芽；以稻米、小米為原料者，稱作穀芽。
目錄
性狀
本品呈梭形，長8～12mm,直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內稃包圍。除去內外稃後，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及鬚根，幼芽長披針狀條形，長約0.5cm。鬚根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。[4]
鑑別
取本品10g，研碎，加無水乙醇30ml，超聲處理40分鐘，濾過，濾液加50％氫氧化鉀溶液1ml，加熱回流15分鐘，置冰浴中冷卻5分鐘，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗滌容器，洗液併入分液漏斗中，用石油醚（30～60℃）振搖提取3次，每次10ml，合併石油醚層，置45℃水浴上揮幹，殘渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作為供試品溶液。另取麥芽對照藥材10g，同法製成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各10μl，分別點於同一以羧甲基纖維素鈉為黏合劑的矽膠G薄層板上，以苯-氯仿（1:1 ）為展開劑，展開，取出，晾乾，噴以含15％硝酸的50％乙醇溶液，在100℃加熱至斑點顯色清晰，置紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的熒光斑點。[5]
炮製
性味歸經
甘，平。歸脾、胃經。
功能主治
行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳。
生麥芽：健脾和胃，疏肝行氣。用於脾虛食少，乳汁鬱積。
炒麥芽：行氣消食回乳。用於食積不消，婦女斷乳。
焦麥芽：消食化滯。用於食積不消，脘腹脹痛。[7]
化學成分
麥芽含澱粉酶、轉化糖酶、維生素B、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等。《中藥大辭典》：麥芽的化學成分]，中醫世家</ref>
藥理作用
麥芽因含消化酶及維生素B，有助消化作用。[8]
中醫醫理
內經上古天真論云：「夫上古聖人之教下也，皆謂之虛邪賊風避之有時，恬惔虛無，真氣從之，精神內守，病安從來。是以志閑而少欲，心安而不懼，形勞而不倦，氣從以順，各從其欲，皆得所願。故美其食，任其服，樂其俗，高下不相慕，其民故曰樸。是以嗜欲不能勞其目，淫邪不能惑其心，愚智賢不肖，不懼於物，故合於道。」明白告訴我們要合乎道，要預防疾病，必須從身心調適著手。為醫者身體力行，則能自助助人，功莫大焉。
參考資料
- ↑ "How to brew manually by John Palmer
- ↑ Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses. Oregon State University. [2007-04-13].
- ↑ What is malting?
- ↑ 《中國藥典》：麥芽的性狀，中醫世家
- ↑ 《中國藥典》：麥芽的鑑別，中醫世家
- ↑ 《中國藥典》：麥芽的炮製，中醫世家
- ↑ 《中國藥典》：麥芽的功能主治，中醫世家
- ↑ 《中藥大辭典》：麥芽的藥理作用，中醫世家
參考文獻
- D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
- Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708