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黄梨饼
图片来自就是爱分享

黄梨饼、或称黄梨酥[1] [2],是马来西亚新加坡汶莱华人在过农历新年时,不可缺少的年饼之一。

目录

简介

黄梨饼是早期峇峇娘惹的传统糕饼之一,新马地区春节过年必吃的一到点心,象征(旺)黄梨。

做好的【黄梨饼】(黄梨卷),在两,三天后吃更香,才会入口却溶,其制作方法及使用材料与台湾凤梨酥略有不同。

马来西亚华人一般将凤梨称之为“黄梨”,因黄梨在广东话潮州话泉漳话的谐音“旺来”,有招财和好运之一,因此被演变成农历新年的重要应节食品之一[3] [4]

随著马来半岛各族群文化的互相密切交流,近年来马来人印度人在庆祝开斋节屠妖节时,也开始享用这道糕饼了。

马来西亚的黄梨饼比起凤梨酥,外型较小巧,可一口解决,且外型多变,早期是使用酥皮包裹著凤梨馅,后来延伸出将酥皮捏成各种造型或花边来包裹馅料,其外型与凤梨酥最大的不同是馅料都会外露。黄梨馅是使用切碎的凤梨伴以砂糖一起熬煮,有些人也会添加肉桂丁香八角来提升香味。直到黄梨酱开始变浓稠及不粘手之后,才开始包裹饼皮。

黄梨饼的饼皮一般多使用面粉、牛油和蛋黄制成,多使用挤花筒将饼皮挤出不同的形状,将黄梨馅放上,再卷起或包裹,之后送入烤炉内烘烤[5]

因制作黄梨饼的成本高昂,而且制作工序繁琐,在马来西亚一般的华人社区中,平时是难以找到黄梨饼的踪迹,仅有在接近农历新年时,家庭式的工厂或各家庭主妇为帮补家用才会开始制作黄梨饼。

但随著观光业的日益发达,在马六甲槟城老街开始出现大量生产的黄梨饼贩售给游客,作为当地的特产[6]

制作方法

黄梨酥原料

  • 蛋黄 一个,
  • 牛油 200克,
  • 低筋面粉 300克,
  • 奶粉 20克,
  • 黄梨馅 300克,
  • 另外两个蛋黄和半个蛋清搅拌,做刷皮用。

步骤

  1. 牛油切小粒和蛋黄,面粉,奶粉用手抓匀,放置20分钟。
  2. 把黄梨馅分成每个9克重搓圆,粉团分成12克。
  3. 用粉团包馅后搓成喜欢的形状,留少许空隙排在烤盘上。
  4. 轻刷一层蛋液,入烤炉200度,(根据自己的烤箱温度,基本是蛋糕的温度)20分钟。
  • 小技巧:要看著烤,看见上色可用锡箔纸覆盖。

【新年年饼系列】‘黄梨饼’

食材原料

  • 350克 奶油,
  • 100克 炼奶,
  • 510克 普通面粉,
  • 2粒 蛋黄, 或30克 蛋黄粉(可以另加),
  • 黄梨馅

步骤

1把奶油和炼奶搅拌至到颜色变浅。

2将蛋黄一次过加入,搅拌至均匀。

3拌入面粉,蛋黄粉搅拌至变成一个柔软不黏面团。

4将面团擀成薄片大约4mm的厚度,用花形模切出花形状。

5把黄梨酱放在花瓣的中间。

6放入预热165度的烤箱烤18-20分钟即可。

类似糕点

参考资料

  1. 黄梨酥by apple,爱料理,2018-02-23
  2. 黄梨饼漂亮、做法简单(视频) | 点心| ,新唐人中文电视台,2019-10-17
  3. 市场缺货供不应求 黄梨价格翻倍 互联网档案馆存档,存档日期2014-12-14.
  4. 口感独特蛋味香浓‧娘惹黄梨挞热卖. [2014-12-14]. (原始内容存档于2014-12-14). 
  5. 黄梨酥飘香. [2014-12-14]. (原始内容存档于2014-12-14). 
  6. 黄梨饼列老街饼拟申遗. [2014-12-14]. (原始内容存档于2014-12-14).