黄焖鸡

黄焖鸡 图片来自Gomaji

黄焖鸡 ，是一道起源于中国山东济南并在中国各地流行的菜肴。

所谓黄焖鸡，就是先把鸡肉煎黄，再炒再焖。 把鸡肉煎至焦黄的过程，一来可以把肥鸡的油煎出来，让鸡肉更香，二来焖炖过程中有了鸡油的滋润，鸡肉才会不硬不柴、肥美鲜香。所以，一只走地散养的肥鸡是上佳之选。

黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、竹笋等配料，不仅味道更加鲜美丰富，而且搭配合理、营养均衡。

主要食材有鸡肉（通常为鸡腿肉），配以青椒、香菇、土豆等焖制而成，再加入多种调料，放入锅内（通常为砂锅或石锅）炖煮而成。也可根据食客需要加入金针菇、干辣椒、海带、豆腐皮等食材。

黄焖鸡通常搭配米饭食用，这一套餐称为“黄焖鸡米饭”。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。

一些店家还会提供黄焖排骨饭、黄焖牛肉饭等，其做法与黄焖鸡米饭类似，只是将鸡肉替换为排骨或牛肉等。

目录

黄焖鸡的做法

主料

• 新鲜三黄鸡(半只)
• 姜片(5、6片)
• 料理酒(1大勺)
• 五香粉(1小勺)
• 盐(1/2小勺)
• 生抽(1大勺)
• 蚝油(1大勺)

调料

• 水发冬笋(100g)
• 干香菇(10朵)
• 木耳(10g)
• 青红尖椒(共1个)
• 香葱1根(适量)
• 干红辣椒(5、6个)
• 大蒜(2瓣)
• 盐(1/2小勺)，冰糖(1小勺)老抽，(1/2小勺)香菇水(适量)，食用油(2大勺)

步骤

1 香菇提前泡发;

2 木耳提前泡发;

3 冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;

4 鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清;

5 泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;

6 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上;

7 冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;

8 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

9 锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用;

10 原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色;

11 下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀;

12 下入鸡肉，大火翻炒均匀;

13 加入冰糖和老抽，翻炒均匀;

14 加入加热过的香菇水，没过鸡肉;如果香菇水不够，可以再加点儿开水;大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒;

15 加入适量盐调味，并转大火收汁;

16 收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

小窍门

• 烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。
• 最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。
• 这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。
• 最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。
• 别忘了焖一锅米饭。