黑皮諾
基本信息
中文名：黑皮諾
別 名：黑比諾、黑品諾、黑皮諾
界：植物界
原產地：法國勃艮第（Burgundy)
最早種植：時間公元1世紀
曾用名：Pinor Vermei
簡介
葡萄歐亞種西歐品種群中的優良釀造品種。原產法國。1936年引入中國，遼寧、河北、陝西、山西、河南等省有少量栽培。樹勢中等。果穗圓柱形，帶副穗，重177～210 g;果粒密生，近圓形，重約1.7g，紫黑色，皮中厚，味酸甜，品質上;出汁率達78%，宜釀製香檳酒及干白、乾紅葡萄酒。早中熟。較抗寒和抗病，產量中等。適於中國北方地區栽培。[1]
品種特徵
黑皮諾（Pinot Noir）的果皮薄，果實脆弱，如果氣候潮濕則容易腐爛，如果日照過多則將失去甜美的鮮果芳香。黑皮諾對氣候非常的挑剔，因此，黑皮諾的品質也是最飄忽不定的，在上好的年份用黑皮諾可以釀出世界上最好的紅葡萄酒。
黑皮諾（Pinot Noir），中熟品種。生長勢中等，結實力強，結果早，產量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。抗病性較弱，極易感白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，採用籬架栽培，中、長梢修剪。漿果成熟期易落粒，因此，在成熟期多雨年份，要及時採收。
上好的勃艮第黑皮諾在年輕時，帶着新鮮草莓、黑櫻桃的香氣；成熟後黑皮諾換成完全不同的風味，香氣複雜而多層次，展現出複雜的蘑菇、動物皮毛的味道。香氣一層層浮現出來，又瞬間即逝，讓人捕捉不到卻又沉醉其中。大多數的黑皮諾葡萄酒需要在3~5年內飲用，上好的黑皮諾則會使用橡木桶熟成，擁有數十年的陳年潛力。[2]
栽培技術
加強土肥水管理
1 土壤管理
秋季采果後或早春土壤解凍後,結合施肥深翻30~50 cm,剷除浮根,促進根系下扎,積累土壤有機質,改善土壤理化性狀。生長季節要及時清除園內雜草,並鬆土保墒。
2 施肥
基肥以羊糞和油渣為主,早春或秋季采果後施入,施肥量為羊糞30 t/hm2,油渣1 500 kg/hm2,同時再施入795 kg/hm2的葡萄專用肥。5月中、下旬開花前施入葡萄專用肥300 kg/hm2,促進開花結實;6月下旬施入葡萄專用肥300~450 kg/hm2,促進果實膨大,增強樹勢。基肥採用溝施,追肥採用穴施或淺溝施。7月下旬果實開始着色時,主要以根外追施磷酸二氫鉀為主,噴2~3次,濃度為3~5 g/kg。
3 水分管理
水分管理要結合土壤管理和施肥進行。萌芽期需要較多的水分和養分,在4月20日左右結合施肥灌透水,促使植株萌芽整齊。花前水在5月20日澆灌,為開花坐果創造良好的條件,宜澆透水。花後7 d左右隨幼果開始膨大和果實細胞迅速分裂和增殖,葡萄植株需要充足的水分和養分,同時新根、新梢生長旺盛,氣溫升高,葉片的蒸發量越來越大,植株消耗的水分不斷增加,是年周期活動中需水量最高的階段,一般應在花後2~3 d澆透水。若天氣乾旱時,應在坐果臨界期澆水,促進內源激素平衡,確保多坐果。漿果生長期至成熟期,應在利用有限降水的同時澆水2~3次。果實着色後應控制灌水,以提高葡萄漿果的含糖量。採收後於10月10日左右結合秋季施肥進行灌水,要求儘量澆透水,同時及時埋土越冬,防止冬季乾旱低溫的危害。
提高座果率
黑比諾葡萄在開花前5~7 d對結果枝的最前端的花序之前留3~4片葉摘心;對結果枝最頂端宜留1~2個副梢,每個副梢留2~3片葉摘心,其餘副梢全部抹除。在花前和初花期各噴1次濃度為0.3%的硼砂水溶液。在坐果臨界期噴1次濃度為100 mg/kg的赤黴素,以促進內源激素平衡,防止果實脫落。採用以上3項措施,可提高黑比諾葡萄座果率 [2] 15%~25%。
加強架面管理
黑比諾葡萄的平均結果枝率為71%,結果係數為1.5,萌芽率為86%。根據品種特性,為防止架面通風透光性不好,保證植株樹勢平衡,促使果穗、新梢正常發育,提高漿果釀酒品質,應在植株早春萌發後及時抹除距地面30 cm內的隱芽、萌櫱芽(準備留作更新的除外),新梢生長到15 cm長時及早定梢。定梢時抹掉畸生枝、雙生枝及副芽所發生枝;對30 cm長以上的隱芽枝,若用來更新時結果部位可留下,其餘的全部抹除。生長季節及時進行副梢和卷鬚處理及枝蔓綁縛工作,這一項措施可有效地防止架面鬱閉,保花保果,促進樹體生長和果實發育。
冬剪應短梢和中梢相結合,對靠近主蔓的枝梢進行更新修剪,防止結果部位上移和光禿現象發生。在樹勢的修剪上,應將利用空間和樹勢的強弱結合考慮,長剪擴大空間、降低樹勢,截短縮小結果面積、增強樹勢,達到樹體平衡。單株留芽量(行株距3 m×1 m)以36~40個為宜,產量以控制在6 000 kg/hm2左右為宜。
黑皮諾主產區
勃艮地是黑皮諾的原產地，而出黑皮諾紅酒的地方位於勃艮地的中心地帶金山丘(Cote d』Or)，較出色而昂貴的黑比諾則來自金山丘所屬的夜之谷，這裡的酒是酒體非常結實而且經得起陳年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相對淡一些，但是由於產量少，市場供不應求，因而價格都比較貴。能夠便宜一些的是酒標上標着Cote d』Or的酒，這種酒比較清淡，帶着熟透的水果或者果子餡的氣味。
由於勃艮地跟波爾多葡萄酒的分級制度不一樣，這裡不是以酒莊而是以葡萄園為單位的，品質好的土地出的葡萄酒價格就貴，基本上分為特級、一級、村莊名、普通(普通的黑比諾基本上都會標上「BURGUNDY」的字樣)四個等級。從經驗來看，要學會識別勃艮地的黑皮諾紅酒主要看兩個方面，一個是看酒標上是不是有生產者(酒商)的名字，有名字的品質一般都不會讓你失望，而此地在有銷售的兩位酒商為Louis Jadot和Louis Latour；另外一方面是看年份，由于波爾多和勃艮地每年的氣候都不穩定，所以買酒一定是要看年份的，特別是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。
法國種植黑皮諾的其他地方主要就是香檳地區了，它主要用來混合其他葡萄一起製造時髦而昂貴的起泡酒－－香檳，而只用黑皮諾做的靜止葡萄酒在香檳地區叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都為當地人消費。
新世界黑皮諾的主要種植地在美國加州和澳大利亞。由於黑比諾喜歡涼爽的氣候，所以加州的黑比諾葡萄園都集中在受到海霧影響的地帶，比如俄羅斯河谷，俄勒岡州，中央海岸包圍的Sants Barbara，而海拔高的葡萄園(如Santa Chalone、Calera等地方)則能出產很棒的黑比諾。但是這裡的黑比諾果香在年輕的時候就非常明顯，跟勃艮地需要陳放一段時間才能散發出來的果香不一樣。加州黑比諾在年輕的時候通常有着紅色水果、玫瑰花、紅色李子、紅色櫻桃的香氣，而成熟黑比諾有着煙熏味、香料、綠茶、菇子以及干樹葉的氣息，很適合配醬料重的肉類菜。
在澳大利亞，一般地方都比較熱，只有在塔斯馬尼亞州(Tasmania)，維多利亞一部分地區，特別是在Yarra河谷，黑比諾有着不錯的表現。它在智利、新西蘭、南非也都有不同程度的種植。
在中國，我品嘗過的較出色的黑皮諾是山怡園2001年珍藏，紅色漿果和松露般的腥香很迷人。只可惜該葡萄太難種，2003年後怡園酒莊拔掉了這一品種的葡萄樹。另外一個地方是甘肅產區，黑比諾種植面積比較大、出酒較多的是莫高酒廠，酒的香氣還可以，有着棗泥和香料的氣息只可惜酒的口味過酸了，還需要繼續在種植和釀造方面加以改進，不過這一地區的氣候很適合種早熟的黑比諾
黑皮諾是很「作」的一個品種，有時候感覺它如同上海小資女一般，但是細細品味便會發現它「作」得很有味道，慢慢的你會發現自己已經愛上它，離不開它了。[3]
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