黑豆飯

黑豆飯是巴西最受歡迎的美食之一，幾乎在里約的任何角落都可以發現黑豆飯。一套完整的黑豆大餐是有黑豆、米飯、木薯、木薯粉、豬皮、牛肉、豬肉、豬腳、橙子、甘蔗酒等。^[1]

美食簡介

黑豆飯巴西葡語名稱：FEIJOADA。其實嚴格來說巴西的黑豆飯並不是飯，主要是用黑豆（FEIJAO PRETO，英文名稱：BLACK BEAN，菜豆的一種，Phaseolus vulgaris，原產於中美和南美，巴西有兩種：黑豆和褐豆）和豬蹄、豬耳朵、豬尾巴、臘腸、醃肉等材料燉製而成。在巴西是一種非常普遍的美食，多數餐廳和飯館每星期三、六供應。吃法是將黑豆濃湯泡飯與上述各燉製的材料一起吃，還配菜與橘片食用。原為巴西在葡屬殖民地時期黑奴將農場主丟棄不吃的豬的部位混在一起，現為名菜，用的料都是上乘食料。而且營養非常豐富。具有豐富的膠原蛋白和豆蛋白。^[2]

美食好處

黑豆飯營養豐富，含有蛋白質，維生素B族，維生素E，蛋黃素，黑色素，卵磷脂以及多種礦物質等成分，容易消化，還具有健脾養胃的功效，可以幫助人體消化，增強體質和免疫力，預防疾病的發生。黑豆飯中含有不飽和脂肪酸，還具有降低膽固醇的作用，是很好的藥食兩用的佳品。經常適量的食用黑豆飯有利於人體健脾補腎，利水解毒，幫助人體改善水腫，腎虛等。^[3]

美食熱量

原圖鏈接來自搜狗圖片

營養素含量(每100克) 營養素含量(每100克)

熱量(大卡)84.23 碳水化合物(克)13.72

脂肪(克)1.36 蛋白質(克)4.72 纖維素(克)0.88

度量單位

度量單位熱量(可食部分熱量) 1碗黑豆飯(300.0克) 253大卡標準(100克) 84大卡^[4]

功效與作用

黑豆蛋白質含量高達36%-40%，是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍左右，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。
黑豆脂肪含量低，只有15.9%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。而且，黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，幫助脂肪代謝。因此，黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。
黑豆的血糖生成指數低，只有18，而我們常吃的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起着維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。黑豆所含的鋅、硒、鎂也很豐富，對於增強免疫、防癌抗癌作用很大。
黑豆豐富的B族維生素和維生素E，尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、泛酸等，不僅對維持神經系統健康有好處，還是美容養顏必需的營養素，維持皮膚和頭髮的健康光澤。此外，豐富的B族維生素有利於降低人體同型半胱氨酸的水平，減少心腦血管疾病的發生。
黑豆中中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，不僅能雙向調節人體激素，還能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。值得一提的是，用於緩解女性更年期綜合症的傳統激素替代療法，會增加乳腺癌、卵巢癌等疾病風險，但是從食物中獲取大豆異黃酮在改善更年期症狀的同時，不會增加這些風險。
黑豆的膳食纖維含量高達10.2%，在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
黑豆的花青素是一種很強的抗氧化劑，能清除體內自由基，和維生素E協同，能夠成為體內防止氧化的保護層，抗氧化活性更好，能起到延緩衰老和增強體質的作用.^[5]

黑豆飯的用料

大米黑豆糯米花生大米一桶半量米（桶）糯米一桶半黑豆一桶花生小半桶五花肉海蠣干五花肉半斤海蠣干一把胡蘿蔔一根（大小差不多的）蔥白五根

美食做法