龍鬚菜

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龍鬚菜學名Gracilaria lemaneiformis

• 龍鬚菜 (天門冬屬)，天門冬科天門冬屬的植物。
• 別名：海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(鬚)
• 台灣稱呼佛手瓜的幼藤為龍鬚菜，閩南語為香瓜仔心，被視為蔬菜的一種。
• 龍鬚菜別名柳絲、龍鬚草、海米粉、菊花菜、佛手瓜苗等。
• 龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽。
• 主要產季：4～10月。
• 佛手瓜原產於中南美洲，在 1935 年引進台灣。
• 主要產地苗栗、南投、花蓮及高雄山區。

目錄

植物特性

• 食用的大約是佛手瓜的嫩梢部分，除了嫩葉之外，還有捲鬚似的莖蔓，因此俗稱為「龍鬚菜」。
• 直的較嫩，太捲的就比較老。
• 它的嫩梢生長很快，而且很少有嚴重病蟲害，也不大需要施用農藥。
• 生命力強，在野外也能長得很好，一度被認為野菜，所以它非常適合有機栽培。
• 不需要噴灑農藥、化學肥料，種植成本低且每天可以採收。

功效作用

• 含有豐富的維生素 A 、B1 、B2 及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且熱量極低，每 100 克龍鬚菜，熱量只有 17 卡，零膽固醇，是非常優質的蔬菜。
• 它的膳食纖維含量也很豐富，有 1.9克，比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高。
• 含有膳食纖維，可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物，能減少人體吸收不好的物質，也可促進腸胃蠕動，對預防大腸癌有益。
• 所含的天門冬醯胺亦屬於胺基酸的一種，能與其他胺基酸結合，所形成的分子能吸收體內的毒素並將之消除。
• 它還含有豐富鐵質，又沒有農藥殘留顧慮，對素食者跟孕婦也是很好的食材。
• 尤其含量最豐富的鋅，不比魚貝類食物少，對不能吃海鮮的痛風患者是個補充營養的來源。

食用

• 龍鬚菜的做法很多，可以清炒、可以汆燙，都能嚐到它的清脆口感。
• 屬性偏寒，可以用胡麻油和老薑爆炒中和寒性。
• 糖尿病者無意中發現龍鬚菜可以降低血糖。
• 116 道的「龍鬚菜」食譜(甚至120道煮法網頁介紹)

=副作用

• 不宜多吃，因為在所有的幼苗類食物中，龍鬚菜是纖維最粗糙的一種，對於胃腸不好或是開過刀的病人來說，反而會拖累胃腸的蠕動而造成負擔。
• 如果要吃幼苗，豆芽菜、苜蓿芽與結球甘藍是不錯的選擇。

種(養)殖方法

• 全台灣栽植龍鬚菜的面積大約有 100 公頃，其中以花蓮縣的 60 公頃最大；
• 南投縣次之，有 30 公頃。
• 花蓮的特色農作，吉安鄉還成立了龍鬚菜產銷班。
• 龍鬚菜採收時，以莖蔓末端 15～20 公分的嫩梢部分品質最好，也是我們一般食用的部分。
• 採收之後，相隔 2～3 天就會再長出新的嫩梢。

注意事項

• 必須人工手採，尤其是清晨還帶著露水時，採下來的龍鬚菜品質最好，也能存放較久。
• 如果摘下存放過久，莖部會變老，而且葉片顏色會變黃。
• 天底下沒有一種食物，可以單獨啟動抗癌的作用，要多元均衡的搭配，才能達到最好的防癌效果。有效防癌的三元素：營養均衡、心態樂觀及每天適當的運動。

參考來源

2分鐘教你龍鬚菜最好吃的做法, 還不用炒, 做法簡單, 好吃下飯

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