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佛手瓜

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中文學名：佛手瓜 英文名稱： Chayote 別       名：隼人瓜、安南瓜、壽瓜、                    豐收瓜、洋瓜、合手瓜、                    捧瓜、土耳瓜、棚瓜、                    虎兒瓜 分       類：灌木花卉 科       屬：植物界 被子植物門                    雙子葉植物綱 芸香目                    芸香科 柑桔屬 盛 花 期 ：春季 分布區域： 中美洲、墨西哥、西印度群島、                    中國西南、江南 原       產：墨西哥、中美洲和西印度群島 命名者及時間： Swartz, 1800

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佛手瓜，為芸香科常綠小喬木。（學名：Sechium edule），又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜、豐收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎兒瓜等，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，主產於閩粵、川、江浙等省的佛手，其中浙江金華佛手最為著名，被稱為「果中之仙品，世上之奇卉」，雅稱「金佛手」。 佛手的葉色澤蒼翠，四季常青。佛手的果實色澤金黃，香氣濃郁，形狀奇特似手，千姿百態，讓人感到妙趣橫生。佛手不僅有較高的觀賞價值，而且具有珍貴的藥用價值、經濟價值。

植物特徵

佛手瓜的枝是香櫞的變種之一。是不規則分枝的灌木或小喬木。新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫紅色，莖枝多刺，刺長達4厘米。

佛手瓜的葉為單葉，稀兼有單身複葉，則有關節，但無翼葉；葉柄短，葉片橢圓形或卵狀橢圓形，長6-12厘米，寬3-6厘米，或有更大，頂部圓或鈍，稀短尖，葉緣有淺鈍裂齒。

佛手瓜的總狀花序有花達12朵，有時兼有腋生單花；花兩性，有單性花趨向，則雌蕊退化；花瓣5片，長1.5-2厘米；雄蕊30-50枚；花柱粗長，柱頭頭狀。子房在花住脫落後即行分裂，在果的發育過程中成為手指狀肉條。

佛手瓜果實為手指狀肉條形，重可達2000克，果皮淡黃色，粗糙，果皮甚厚，難剝離，內皮白色或略淡黃色，棉質，鬆軟，瓢囊10-15瓣，果肉無色，近於透明或淡乳黃色，爽脆，味酸或略甜，有香氣；種子小，平滑，子葉乳白色，多或單胚。通常無種子。花期4至5月，果期10至11月。

適應環境

本品為熱帶、亞熱帶植物，性喜溫暖濕潤、陽光充足的環境，其植物不耐嚴寒、怕冰霜及乾旱，耐陰，耐瘠，耐澇。以雨量充足．冬季無冰凍的地區栽培為宜。最適生長溫度22～24℃，越冬溫度5℃以上，年降水量以1000～1200mm最適宜，年日照時數1200～1800小時為宜。適合在土層深厚、疏鬆肥沃、富含腐殖質、排水良好的酸性壤土、沙壤土或粘壤土中生長。

廣東省是佛手瓜人主產區，主要分布在高要市及德慶縣，年平均氣溫22℃，最冷月的1月平均氣溫為13.2℃，極端最低氣溫為-1℃，最熱的7月平均氣溫為28.6℃，年平均降水量為1600mm左右，全年日照時數為1815小時。在排水良好、肥沃的稻田，土壤呈微酸性，生長良好，產量較高、較穩。

栽培技術

佛手瓜施肥應根據樹齡大小、生長好差而定。一般頭3年在3～8月每月宜施一次速效有機肥；進入盛果期後一年可追肥3次，分別在花前、幼果期和采果後及時施入麩餅、堆肥、人畜糞尿並加入磷鉀肥或複合肥，尤其要注意施好冬肥。 佛手在未進入結果期應施好攻梢肥：即在發春梢、夏梢、佛手秋梢前10天施一次速效化肥及農家肥，一般每株施尿素約30g，磷肥100g與5kg雞牛糞拌勻後，結合中耕除草，開挖寬30cm，深25cm的環狀溝施下，覆土蓋嚴。9月份後不能施肥，防止晚秋梢徒長。佛手種後第二年就可進入結果期，可連續收果30年左右。每年應施肥四次，第一次花前肥，宜在3月中旬施下，每株施腐熟人糞尿5kg；第二次在開花盛期，需肥量較大，每株施腐熟雞牛糞5kg、尿素150g；第三次在「小暑」前後施壯果肥，重施磷鉀肥，以促進果實的膨大提高產量，每株施複合肥1公斤與腐熟雞牛糞5kg混合施下，同時用100g磷酸二氫鉀兌水50kg噴施一次葉面肥，對促進樹勢旺盛及果實膨大十分有利。第四次施采果肥；9～10月份采果後，在植株的兩邊沿樹冠滴水線開挖寬40cm，深40cm的對稱溝，每株施腐熟雞牛糞10kg，複合肥1kg與混合後回坑。

主要價值

營養價值

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佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據醫學研究報道，鋅對兒童智力發能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛手瓜，可以提高智力。適合所有人食用，老少皆宜。

藥用價值

據國家營養協會報道，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助於提高智力。中醫認為它具有理氣和中，疏肝止咳的作用，適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。

食用價值

果實、嫩莖葉、卷鬚、地下塊根均可做菜餚，是名符其實的無公害蔬菜。龐大莖蔓可作飼料；瓜蔓可作為強纖維 的來源，用來加工繩。果實含鋅較高，可緩解老年人視力衰退。生長20d的嫩瓜含鈣比黃瓜、冬瓜和西葫蘆高2倍多，含鐵是南瓜的4倍、黃瓜的12倍，以白色或奶油色品種品質最佳。果型優美，適合庭園種植，可供觀賞和遮蔭綠化。

食用方法

佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。還可加工成醃製品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸製、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果實外，根莖也可以食用，方法和風味與土豆相似，含維生素A、C較多。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。

佛手瓜食用時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者，果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3月~4月，風味基本不變。

佛手瓜炒雞蛋

主料：佛手瓜一個，雞蛋兩個

輔料：油適量，鹽適量，青辣椒兩個

步驟：

1、佛手瓜洗乾淨 後切成片，將芯去掉。

2、油鍋燒熱，將打散的雞蛋液倒入鍋中，煎成雞蛋餅，撈出備用。

3、鍋里重新放油，燒熱後將佛手瓜片倒進去，翻炒一分鐘，至佛手瓜片微微變軟。

4、將雞蛋塊倒進去了，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

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熗拌佛手瓜

主料：佛手瓜1個

輔料：鹽1/2勺 五香粉少許 白糖1/2勺 白醋1勺 菜籽油適量

步驟：

1、準備佛手瓜。

2、一分為二，去芯。

3、切絲備用。

4、起鍋燒油，一定要燒至冒煙。

5、佛手瓜盛入碗裡，加入鹽。

6、五香粉、白糖。

7、熱油澆在上面，熗出香味。快速攪拌均勻。

8、最後加入白醋攪拌均勻即可食用。

酸辣佛手瓜

主料：佛手瓜3個

輔料：干辣椒2個 花生油30克 鹽2克 醋2勺

步驟：

1、準備好所需的材料

2、佛手瓜洗乾淨切薄片，蔥和辣椒切好

3、鍋中倒油燒熱後倒入蔥花和辣椒爆香

4、倒入瓜片翻炒均勻

5、加入鹽翻炒均勻

6、倒入醋炒勻即可

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