==营养价值==
[[芸豆]]是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含[[钾]]1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。<br>
芸豆尤其适合[[心脏病]]、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 现代医学分析认为，芸豆还含有[[皂苷]]、尿毒酶和多种[[球蛋白]]等独特成分。<br>
芸豆卷具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进[[脱氧核糖核酸]]的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。<br>