芸豆卷檢視原始碼討論檢視歷史

芸豆卷是北京地區特色傳統名點，主要用芸豆豆沙製作而成。其色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口，是慈禧的御前御點^[1]。

營養價值

芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。
芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分。
芸豆卷具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。

做法

原圖鏈接來自360網

原料:白芸豆500克，豆沙250克，鹼少許。
製作過程:
1.用小磨將芸豆破碎去皮，放在盆里，用開水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起來，再用溫水把豆皮泡掉。將芸豆碎瓣放在開水鍋里煮，加少許鹼，煮熟後用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，將瓣擦成泥，泥通過籮而形成小細絲。
2.將芸豆絲晾涼後，倒在濕布上，隔着布揉和成泥。取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案板邊上，將芸豆泥搓成1寸粗的條，放濕布中間，用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片，然後抹上一層豆沙，順着濕白布從長的邊緣兩面捲起，各一半後，合併為一個圓柱形，用雙手隔着布輕輕捏一捏，壓一壓。最後將布拉起，使卷慢慢地滾在案板上，先切去兩端不齊的邊，再切成六七分長的段，芸豆卷即做成^[2]。