'''稻'''，稻谷或稻米，俗称 [[ 大米 ]] ，是人类重要的粮食作物之一，耕种及食用的历史相当悠久，分为水稻和旱稻。

稻的栽培起源于约公元前8200年南中国珠江中游的聚落地带[1] ，另有考古发现在约公元前8200年前的中国 [[ 湖南 ]] 也有种早期稻米。在1993年，考古队在道县 [[ 玉蟾岩 ]] 发现了世界最早的古栽培稻，距今约8200年。水稻在中国与东南亚广为栽种后，逐渐向西传播到 [[ 印度 ]] ，在 [[ 亚洲 ]] 季风气候区是自古以来的主食，中世纪时引入 [[ 欧洲 ]] 南部。现时全世界有一半的人口食用稻，主要在亚洲、欧洲南部和 [[ 热带 ]][[ 美洲 ]] 及 [[ 非洲 ]] 部分地区。

稻叶在幼年时，跟杂草非常相似，一样具有长扁型的外观，农人多依赖稻叶特殊的叶耳与叶舌来区分。叶耳就是稻叶叶环的两端长出耳状之物，叶舌则是稻叶叶环内长出的 [[ 薄膜 ]] 。稻叶的 [[ 叶脉 ]] 是平行的，中央有很明显的中脉，呈绿色，在中肋，边缘或尖端有时也会有紫色色素。

稻成为稻穗后，一株 [[ 稻穗 ]] 约开200-300朵稻花，一朵稻花会形成一粒稻谷。稻花没有花瓣，也很难看到 [[ 雄蕊 ]][[ 雌蕊 ]] ，它们都由稻花的内外颖保护着。稻在自体授粉时，雄蕊上的花药会破裂，花粉相当细小，会随风力，稻的摇摆，落到隔壁雌粉上头。与雌粉子房中的胚珠结合，发育而成胚芽，也就是人类食用和摄取营养的主要来源。在 [[ 胚芽 ]] 附近，还有浆状的胚乳会不断增加，使子房日渐肥大。外观上则会看到绿色的稻谷上有细毛，称为稻芒。

由外而内分别有 [[ 稻壳 ]] （颖）、糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。

稻的生长非常快，最久一年，最快则三到四个月，就能从发芽、开花、完成结实的过成。稻的种子在伸出幼芽的时间仅需两三天，幼芽抽出第一片叶子，又只需要三天，因此在气候温和的地区，一年可种三期稻。农人选稻种时，多会将其泡在水中，轻而浮起的稻种会被淘汰，剩下来的就会培育成稻苗。湄公河下游，有一种水稻（浮稻）生活在水中，叶随水涨生长，最长有8米，越南人叫魔鬼稻（这种水稻最早由百越中的雒越人种植，在 [[ 湄公河 ]] ， [[ 红河 ]] ， [[ 萨尔温江 ]] 与 [[ 伊洛瓦底江 ]] 下游）。

旱稻又可称陆稻，它与水稻的主要品种其实大同小异，一样有籼、粳两个亚种。有些水稻可在旱地直接栽种（但产量较少），也能在水田中栽种。旱稻则具有很强的抗旱性，就算缺少水分灌溉，也能在贫瘠的土地上结出穗来。旱稻多种在降雨稀少的山区，也因地域不同，演化出许多特别的山地稻种。目前旱稻已成为人工杂交稻米的重要研究方向，可帮助农民节省灌溉用水。对基因的研究，发现具有“DRO1”（DR是deeper rooting的缩写）基因，较能抗旱[3] 。

有一说最早的旱稻可能是占城稻。中国古籍宋史《 [[ 食货志 ]] 》就曾经记载，“遣使就福建取占城稻三万斛，分给三路为种，择民田之高仰者莳之，盖旱稻也……稻比中国者穗长而无芒，粒差小，不择地而生。”但目前仍有争议，原因就在于学者怀疑以地区气候来论，占城稻有可能是水稻旱种，而非最早的旱稻。 [[ 缅甸 ]] 有一种旱稻，生长在山坡，被称为山坡稻，是野生水稻的第二代。

提到人工水稻，历史也相当悠久，中国现代水稻育种肇起于 [[ 赵连芳 ]] ，1959年 [[ 黄耀祥 ]] 培育了中国第一个矮秆良种“广场矮”，1973年，中国杂交水稻育种专家 [[ 袁隆平 ]] 成功用科学方法产出世界上首例的杂交水稻，因此被称为杂交水稻之父。

* '''[[米粉]]'''：历史悠久，可追索至[[ 魏晋南北朝| 魏晋南北朝]]的食品。当时[[ 中国|中国]] 南方盛产稻米，而米粉因携带、食用方便而流行，有汤米粉及炒米粉等吃法。

* '''[[米线|米线]]'''：与米粉相似，但作法不同。以中国[[云南省|云南]]的[[ 过桥米线| 过桥米线]]为源，亦最为著名。