醋熘白菜用到“醋”，他能保持白菜中的维生素C不易被破坏，另外，醋与糖结合，可以使白菜酸甜爽口。再加上白菜中所含蛋白质非常接近我们所要的蛋白质，醋熘白菜的优点是脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴 <ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_6dacd4a20100qbbo.html 春季吃醋熘白菜有益身心]，新浪博客，2011-04-16 </ref> 。

大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用 <ref>[https://zyk.99.com.cn/zyfj/zysy/2010/1224/84699.html 白菜的功效与作用]，99健康网，2011-01-18 </ref> 。