[[ 咖啡 ]] 的品種以生物學來劃分的話，可以分為[[阿拉比卡]]（[[Arabica]]）、[[羅布斯塔]]（[[Robusta]]）和[[賴比瑞卡]]（[[Liberica]] ）。目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即Coffee Arabica及Coffee Canephore。前者即所謂的“[[阿拉比卡]]”( Arabica)種咖啡豆。後者又稱為 “[[羅巴斯達]]”(Robusta)種咖啡豆。這兩種咖啡豆之種植，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續[[生豆]]的加工方式皆有所不同，[[賴比瑞卡]]由於產量不多或品質不佳，而常被忽略。

一般來說，阿拉比卡主要用在[[單品]]或[[精品咖啡]]，羅布斯塔則用來做成[[即溶咖啡]]。雖然可以將阿拉比卡定義為 [[ 高級咖啡 ]] ，羅布斯塔為次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較為適當。從口味的取向來看，[[美國]]與[[日本]]較常飲用阿拉比卡沖泡的[[淡咖啡]]，[[歐洲]]則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的[[義式濃縮咖啡]]。

像這樣花費功夫產生的好品質，具有均衡的風味口感與香氣，才能被認證為高級 [[ 咖啡豆 ]] ，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：[[夏威夷科納]]、[[牙買加藍山]]與[[葉門摩卡]]，就屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。