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[[File:素麻婆豆腐.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 素麻婆豆腐 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.network%2Fcdn-cgi%2Fimage%2Fwidth%3D800%2Cheight%3D600%2Cformat%3Dauto%2Cfit%3Dcover%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F156510%2F38e05806560bc0a7.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Ficook.tw%2Frecipes%2F42061&tbnid=WIwt6dhZ1rl6hM&vet=12ahUKEwjt8MOW-u7nAhWiJaYKHcf6BB0QMygBegUIARDYAQ..i&docid=wXfyYxqG5dPNQM&w=800&h=600&q=%E7%B4%A0%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90&ved=2ahUKEwjt8MOW-u7nAhWiJaYKHcf6BB0QMygBegUIARDYAQ/ 原圖鍵結] ]]
說起麻婆豆腐的歷史，就不得不提起四川成都的「陳麻婆豆腐店」。1824年，聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業了。當時這只是一個經營素飯小菜的夫妻店，飯鋪由劉氏掌灶，因為她夫家姓陳，臉上又有麻子，人們以背後都把她叫做陳麻婆。
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的[[辣油]]，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，[[花椒]]也撲鼻。
微麻香辣，似肉但無肉，全植物'''素麻婆豆腐''' 沒有使用任何素肉，但吃起來一樣夠味、暖心滿足，簡單配上白飯，就是美味的一餐。。
== 相關訊息 ==
店主們都茹素，小店用的素肉都由他們親手試過。 ... 菜如常：麻辣薯粉、素口水雞、素煎釀三寶、素蒸肉餅、炸蕃薯、麻婆豆腐等，依然在午市餐牌中。<ref name="a1">{{cite news|url=https://hk.news.yahoo.com/%E6%AD%A6%E6%BC%A2%E8%82%BA%E7%82%8E-%E6%8A%97%E7%96%AB%E5%B0%8F%E5%BA%97-%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E8%87%AA%E5%8A%A9%E9%A4%90-%E7%94%9F%E6%84%8F%E6%85%98%E8%B7%8C-223049574.html | date=2020-02-24 | title=【抗疫小店】人氣素食自助餐生意慘跌8成！店主獲網民支持:睇留言感動到喊 | publisher=[[雅虎香港新聞]] | language=zh-tw }}</ref>。
麻婆豆腐是川菜代表，明顯有豆腐、肉碎和辣椒，而麻味由花椒而來，若是缺了花椒，便失卻了「麻」婆豆腐的精髓。至於辣味靠辣椒乾或鮮辣椒，辣椒乾陳年已久仍然辣味馥郁，加油爆炒，嗜辣的人難以抗拒。麻婆豆腐流傳各地，做法也略有不同，在各地演變下，增加了豆瓣醬使用，令菜式更油亮光澤，鮮、燙、嫩、用菇類代替肉，不單茹素者可享用，任何食客也可細味。。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/343985/%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E7%B4%A0%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90%E4%B8%8B%E9%A3%AF%E4%B8%80%E6%B5%81-%E7%B0%A1%E5%96%AE%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C%E9%A6%99%E8%8F%87%E4%BB%A3%E8%B1%AC%E8%82%89%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%AE%AE%E9%A6%99 | date=2019-06-23 | title=【素食食譜】素麻婆豆腐下飯一流 簡單家常菜香菇代豬肉麻辣鮮香| publisher=香港01 | language=zh-tw }}</ref>。
== 相關食譜 ==
可能朋友提到韓式泡菜拉麵，這個關鍵字觸動了我的心弦，然後感覺很久沒吃辣呼呼的食物，腦袋一直想著要吃辣一點的，跟老媽吵了好幾天，很久沒吃到的麻婆豆腐出現囉
真是超過癮的阿~，這個算是家庭簡易版的麻婆豆腐。<ref > ’’’痞客邦 ’’’ [http://susi801126.pixnet.net/blog/post/31596128 ﹝素醬媽中式料理。麻婆豆腐﹞ ] 原文連結 </ref>
這幾天突然想吃麻婆豆腐，看了網路上的網誌都只有純豆腐，所以捲捲的版本是用乾香菇代替一般的絞肉，很夠味又下飯喔。<ref > ’’’[[捲捲的蔬食生活]] ’’’ [https://qmogirl.wordpress.com/2016/02/17/%E8%B6%8A%E8%BE%A3%E8%B6%8A%E5%A4%A0%E5%91%B3%E7%9A%84%E3%80%8A%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90%E3%80%8B-%E7%B4%94%E7%B4%A0/ 越辣越夠味的《麻婆豆腐》-純素] 原文連結 </ref>
材料：生薑末適量辣豆瓣醬2湯匙植物油一湯匙嫩豆腐一盒辣椒一根金針菇1/4包（取頂端）（可省）花椒粉1茶匙昆布粉半茶匙（可省）素嚕或素燥半罐。<ref > ’’’[[痞客邦]] ’’’ [https://glorialyu64.pixnet.net/blog/post/345064763 素麻婆豆腐] 原文連結 </ref>
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
<br>
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/gSzg_bH34Ag ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 素麻婆豆腐 │ J樣推最漂亮 素麻婆豆腐的祕密武器是...？ }}
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/utqvJgNjnf4 ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 素麻婆豆腐 }}
[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]
說起麻婆豆腐的歷史，就不得不提起四川成都的「陳麻婆豆腐店」。1824年，聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業了。當時這只是一個經營素飯小菜的夫妻店，飯鋪由劉氏掌灶，因為她夫家姓陳，臉上又有麻子，人們以背後都把她叫做陳麻婆。
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的[[辣油]]，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，[[花椒]]也撲鼻。
微麻香辣，似肉但無肉，全植物'''素麻婆豆腐''' 沒有使用任何素肉，但吃起來一樣夠味、暖心滿足，簡單配上白飯，就是美味的一餐。。
== 相關訊息 ==
店主們都茹素，小店用的素肉都由他們親手試過。 ... 菜如常：麻辣薯粉、素口水雞、素煎釀三寶、素蒸肉餅、炸蕃薯、麻婆豆腐等，依然在午市餐牌中。<ref name="a1">{{cite news|url=https://hk.news.yahoo.com/%E6%AD%A6%E6%BC%A2%E8%82%BA%E7%82%8E-%E6%8A%97%E7%96%AB%E5%B0%8F%E5%BA%97-%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E8%87%AA%E5%8A%A9%E9%A4%90-%E7%94%9F%E6%84%8F%E6%85%98%E8%B7%8C-223049574.html | date=2020-02-24 | title=【抗疫小店】人氣素食自助餐生意慘跌8成！店主獲網民支持:睇留言感動到喊 | publisher=[[雅虎香港新聞]] | language=zh-tw }}</ref>。
麻婆豆腐是川菜代表，明顯有豆腐、肉碎和辣椒，而麻味由花椒而來，若是缺了花椒，便失卻了「麻」婆豆腐的精髓。至於辣味靠辣椒乾或鮮辣椒，辣椒乾陳年已久仍然辣味馥郁，加油爆炒，嗜辣的人難以抗拒。麻婆豆腐流傳各地，做法也略有不同，在各地演變下，增加了豆瓣醬使用，令菜式更油亮光澤，鮮、燙、嫩、用菇類代替肉，不單茹素者可享用，任何食客也可細味。。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/343985/%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E7%B4%A0%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90%E4%B8%8B%E9%A3%AF%E4%B8%80%E6%B5%81-%E7%B0%A1%E5%96%AE%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C%E9%A6%99%E8%8F%87%E4%BB%A3%E8%B1%AC%E8%82%89%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%AE%AE%E9%A6%99 | date=2019-06-23 | title=【素食食譜】素麻婆豆腐下飯一流 簡單家常菜香菇代豬肉麻辣鮮香| publisher=香港01 | language=zh-tw }}</ref>。
== 相關食譜 ==
可能朋友提到韓式泡菜拉麵，這個關鍵字觸動了我的心弦，然後感覺很久沒吃辣呼呼的食物，腦袋一直想著要吃辣一點的，跟老媽吵了好幾天，很久沒吃到的麻婆豆腐出現囉
真是超過癮的阿~，這個算是家庭簡易版的麻婆豆腐。<ref > ’’’痞客邦 ’’’ [http://susi801126.pixnet.net/blog/post/31596128 ﹝素醬媽中式料理。麻婆豆腐﹞ ] 原文連結 </ref>
這幾天突然想吃麻婆豆腐，看了網路上的網誌都只有純豆腐，所以捲捲的版本是用乾香菇代替一般的絞肉，很夠味又下飯喔。<ref > ’’’[[捲捲的蔬食生活]] ’’’ [https://qmogirl.wordpress.com/2016/02/17/%E8%B6%8A%E8%BE%A3%E8%B6%8A%E5%A4%A0%E5%91%B3%E7%9A%84%E3%80%8A%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90%E3%80%8B-%E7%B4%94%E7%B4%A0/ 越辣越夠味的《麻婆豆腐》-純素] 原文連結 </ref>
材料：生薑末適量辣豆瓣醬2湯匙植物油一湯匙嫩豆腐一盒辣椒一根金針菇1/4包（取頂端）（可省）花椒粉1茶匙昆布粉半茶匙（可省）素嚕或素燥半罐。<ref > ’’’[[痞客邦]] ’’’ [https://glorialyu64.pixnet.net/blog/post/345064763 素麻婆豆腐] 原文連結 </ref>
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
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{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/gSzg_bH34Ag ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 素麻婆豆腐 │ J樣推最漂亮 素麻婆豆腐的祕密武器是...？ }}
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[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]