線西鄉的農業，主要是水稻，由於風頭水尾的地理位置，及海風夾帶鹽分的影響，農作收成並不豐盛，線西鄉民風純樸，鄉民主要從事農、漁、牧業。皮鼓、皮蛋、老人才藝，有「線西三寶」之稱，可見地方獨特的產業景觀。

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==鵪鶉小皮蛋==

產季：一年四季