769,652
次編輯
變更
麦芽糖
,無編輯摘要
===麦芽糖===
从化学观点说:麦芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是[[白色]]针状[[结晶]]。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了[[蔗糖]]，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色 <ref>[https://www.meipian.cn/4vyb9u1 “敲糖”绝技]，美篇，2016-08-13</ref> ，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是:C12H22O11由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
麦芽糖是[[淀粉]]、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要[[水解]]产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。[[无机酸]]如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于[[细胞]]中。
醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、[[柠檬酸钠]]等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作[[食品]]、营养剂等。由[[淀粉]]水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
麦芽糖可以制成结晶体，用作[[甜味剂]]，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收 <ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/121803.html 麦芽糖的营养价值都有哪些]，苹果绿养生网，2017-12-14</ref> 。
==物理性质==
白色晶体，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（与蔗糖同分异构） 。
==参考文献==
[[Category:460 化學工程]]