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蘿蔔硫素
,→主要功用
**科學家們也發現其中的機制與組蛋白去乙醯酶（histone deacetylases；或稱作HDACs）有密切關係，該酵素家族的成員會干擾抗癌基因的正常功能。
**利用HDAC的抑制物例如蘿蔔硫素，有助於恢復基因表現的平衡、以防止癌細胞的發展，這是眾多癌症研究中最讓人感到振奮的研究方向之一。
**而蘿蔔硫素被醫界視為可以有效降低乳腺癌、直腸癌與胃癌等癌症。<ref name="Heho健康">{{cite web |url=https://heho.com.tw/archives/tag/蒲松龄前世与后身的传奇/ 17884 | title= 蒲松龄前世与后身的传奇 花椰菜為什麼叫「抗癌神菜」？教你這樣吃法才有效 | language=zh | date= 2018-07-13 | publisher=Heho健康 | author=陳亦云| accessdate=2020-03-24}}</ref>
==如何料理法才能正確吃到最多的花椰菜抗癌成分？==
*蘿蔔硫素必須藉由破壞前文所說花椰菜裡的硫配糖體，再和黑芥子酶（Myrosinase）作用之後才能活化。因此，必須將花椰菜切過之後再靜置一段時間，黑芥子酶才會合成出蘿蔔硫素，這樣吃法才能有抗癌效果。