[[File:菇芥菜.jpg|缩略图|右|[https://www.sohu.com/a/221309192_700453 厚菇芥菜 ]]]'''厚菇芥菜''' ，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是 [[ 芥菜 ]] 、 [[ 蘑菇 ]] ，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味 [[ 浓郁 ]] 。== 所属菜系==潮州菜，广东菜， [[ 粤菜]]。== 菜谱功效==补虚养身调理 、 健脾开胃调理 、 营养不良 [[ 调理]]。== 菜品口感 编辑==口味：咸鲜味 , 香烂软滑，鲜味浓郁。== 食谱相克==芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。<br>猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、 [[ 甘草 ]] 、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、 [[ 杏仁 ]] 、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、 [[ 菱角 ]] 、 [[ 荞麦 ]] 、鹌鹑肉、牛肉同食。== 营养成分==·热量 (3450.72千卡）；<br>·蛋白质 (75.70克）；<br>·脂肪 (331.99克）；<br>·碳水化合物 (57.64克）；<br>·膳食纤维 (25.48克）；<br>·维生素A(583.60微克）；<br>·胡萝卜素 (3106.00微克）；<br>·硫胺素 (0.84毫克）；<br>·核黄素 (1.70毫克）；<br>·尼克酸 (24.02毫克）；<br>·维生素C (311.50毫克）；<br>·维生素E(1514.23毫克）；<br>·钙 (2360.30毫克）；<br>·磷 (1036.56毫克）；<br>·钠 (3108.98毫克）；<br>·镁 (371.48毫克）；<br>·铁 (40.47毫克）；<br>·锌 (17.86毫克）；<br>·硒 (27.81微克）；<br>·铜 (1.38毫克）；<br>·锰 (5.99毫克）；<br>·钾 (4042.06毫克)；<br>

== 制作 方法 ==''' 方法一'''<br>主料：<br>干贝 10g<br>虾米 10g<br>猪筒骨 500g<br>芥菜头 500g<br>小花菇 20g<br>辅料： 姜 6片<br>调料： 盐 适量<br>做法：<br>1.猪筒骨剁小块，冲洗干净，姜去皮切片，干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净，芥菜去老叶洗净切大块;<br>2.冷水锅下猪筒骨，不盖 [[ 锅盖 ]] ，大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水;<br>3.猪筒骨吐净血水后，捞出用温水冲洗干净;<br>4.将猪筒骨放入汤锅加入3片姜，加 [[ 足够 ]] 量的清水;<br>5.盖上锅盖，先大火煮滚后再转中小火煲1小时;<br>6.煲猪筒骨的过程中，烧一锅水，水开后下芥菜焯水;<br>7.芥菜焯水约1分钟，捞出放入冷水用浸凉 [[ 待用]];<br>8.骨头汤煲好后，另取一锅烧热，下少许油，下余下的姜片 [[ 爆香]];<br>9.姜片爆香后，将香菇放入锅中爆香;<br>10.接着将干贝、虾米放入锅中爆香;<br>11.将芥菜从凉水中捞出放入锅中，并倒入猪筒骨和适量的骨头汤;<br>12.煮至芥菜软熟入味，适量盐调味即可。<br>制作 ''' 方法二'''<br>1. 芥菜芯洗净，切成两瓣；<br>2. 猪五花肉切5 块；<br>3. 熟瘦火腿切5 片；<br>4. 猪骨砍成5 段；<br>5. 厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；<br>6. 烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；<br>7. 中火烧热炒锅，下 [[ 鸡油 ]] ，放入香菇略炒，加清汤（或水）50毫升和味精，约煮半分钟盛起；<br>8. 炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；<br>9. 氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和 [[ 清汤 ]] （或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；<br>10. 揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中；<br>11. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；<br>12. 原汁留下待用；<br>13. 炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、 [[ 胡椒粉 ]] 、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。<ref>[https://www.sohu.com/a/221309192_700453 搜狐网]</ref>==参考来源=={{reflist}} [[Category:427 饮食；烹饪]]