1945年，12岁的王义均独自到北京谋生时，先到当时北京“八大楼”之一的致美楼饭庄打杂徒 [3] 。半年后转入丰泽园饭庄 [4] ，王义均那时是“小力巴”，山东话就是年小体弱，什么也不会的学徒工。鲁菜泰斗接触烹饪是从“蹭勺”开始的。为了防止串味，厨师们用完炒勺就一扔，徒弟们就得捡起来磨蹭。王义均每天至少蹭一百多次。这样一干就是三年，他没有像其他学徒那样抱怨，而是偷偷品尝菜的味道，暗地观察师傅的手艺。慢慢地，师傅对这个勤快又聪明好学的小伙计开始另眼相待 [5] 。1949年解放后，王义均更加勤奋好学，人称“能把死鱼改活”的丰泽园切配掌案孙茂举选中王义均当自己的助手。1954年，22岁的王义均以切配厨师的身份，被派往中国国际贸易促进会在东德莱比锡国际博览会上举办的北京餐厅，向世界展示中国的烹饪技艺。当他圆满地完成任务回到丰泽园时，孙茂举决定把切配掌案的重任交给他 [6] 。1955年9月27日，党中央、中央军委在中南海怀仁堂向十大元帅、十大大将授衔授勋，王义均经过组织层层政审和筛选，成为了去中南海怀仁堂烹饪“百桌将军宴”的丰泽园名厨之一 [3] 。

1963年，被评为一级厨师，1971年主持了丰泽园整个厨房工作 [7] 。1972年中日邦交正常化以后，有不少日本朋友邀请王义均去日本表演中国菜，日本朋友给他的评价是：其人聪明绝顶，其技炉火纯青 [5] 。1978年经过技术考核，晋升为特级厨师 [6] 。1982年王义均随“中国菜谱名菜集锦”代表团赴日本表演；1983年，首届中国名厨烹饪大赛上，王义均被评定为中国十大名厨之一成为唯一双会奖获得者 [4] 。1984年，意大利格兰德酒店百年大庆，请王义均去表演。此后20多天时间里，格兰德酒店每天要增加餐桌才能招待慕名而至的意大利人，中国菜一时轰动罗马 [5] 。1986年，美国新泽西州的中国饭店邀请王义均进行技术指导服务。《纽约时报》惊叹“王大师魔术般的技艺”外，还特意介绍了几道“格外适合美国人口味的中国菜” [5] 。1989年带队到新加坡，东道国总理李光耀及众多政要亲临现场观摩助兴 [4] 。王义均70寿宴王义均70寿宴 [3]2000年3月，被世界烹饪协会聘为在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛评委；4月 [8] ，经国家国内贸易局全国饮食服务业标准化技术委员会评定出55位厨师授予“中国烹饪大师”称号，王义均名列第一 [9] 。2003年4月18日，丰泽园举办了一场寿宴，专门给丰泽园国宝级烹饪大师王义均过七十大寿 [9] 。2007年6月3日，王义均在京举办收徒仪式，在王义均高徒——中国烹饪大师屈浩的主持下，张伟利、孙家涛两位青年厨师向王义均拜师 [10] 。

2015年9月，经中国烹饪协会注册中国烹饪大师评审委员会领导小组批准，被授予元老级注册中国烹饪大师荣誉称号 [1] 。烹饪菜品编辑烹饪作品烹饪作品(5张)代表菜品有葱烧海参、砂锅鱼翅、糟熘鱼片、烩乌龟蛋、砂锅散丹、龙须全蝎 [5] 。研制了珍珠活鱼、脊髓四宝羹、扒云片裙边、翠玉鸡圆、香酥鸭方等创新菜肴 [11] 。王义均还吸收了美国烹调的一些方法，不断推出创新菜美国风味龙凤配、干烧龙虾、西式柠檬鸡等 [12] 。