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客家麵
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''客家麵'''<br><img src="https://cdn.walkerland.com.tw/images/upl…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''客家麵'''<br><img src="https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p25021/m61256/e6d08d612f20f2957976f70d6ddf4a0f02abde88.jpg" width="250"></center><small>[https://www.walkerland.com.tw/article/view/186773?page=3 圖片來自窩客島]</small>
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'''客家麵'''<ref>[https://agriharvest.tw/archives/32319 【南洋庶物學】在南洋遇見客家原鄉味:客家麵]，農傳媒，2019-05-21</ref> <ref>[https://philos550915.pixnet.net/blog/post/261435860 【湳溝客家麵】桃園大溪～鄉野間的傳統麵店 ...]，痞客邦，2009-12-12</ref> <ref>[https://ifoodie.tw/explore/%E8%8B%97%E6%A0%97%E7%B8%A3/list/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E9%BA%B5 【苗栗『客家麵餐廳』| 精選TOP 15間熱門店家]，愛食記</ref>，又稱“大埔麵”，是[[馬來西亞]][[客家]]社區的代表性麵食之一，是一道馬來西亞常見的街邊小吃。
==簡介==
客家麵源自於[[中国]][[广东省]][[梅州市]][[大埔縣]]，由於[[馬來西亞]]的年輕華人對於[[大埔縣|大埔]]少有概念，因此有些業者把“大埔麵”改寫成“客家麵”以招攬更多的生意。久而久之，“客家麵”這名詞已取代“大埔麵”，成為[[馬來西亞華人]]對這道麵食的稱呼。
客家麵是廣東梅州大埔的[[客家人]]帶到[[南洋]]的家鄉料理。客家麵有乾和湯兩種煮法，多數店家賣的是乾麵，料理方式是將麵條燙熟後淋上肉燥、[[青蔥]]、[[油蔥酥]]和[[豬油]]，配上少許[[魚露]]攪拌。馬來西亞的乾撈麵經常加入[[叉燒]]，因此客家麵也衍生出加上叉燒、[[魚餅]]、[[扣肉]]等配料豐富的版本，儘管變化多樣，但拌麵的魚露和豬油是絕對不能省略的關鍵。
==料理作法==
客家麵因少放[[鹼水]]的因素，所以顏色偏白，其製作過程與[[竹昇麵]]相似，以[[麵粉]]和[[雞蛋]]作為材料，在和麵過程中取竹竿反复騎壓在麵團，讓麵條產生筋性，以帶有彈牙的口感。
客家麵可乾撈或煮成湯麵，目前在[[馬來西亞]][[茶餐室]]與[[路邊攤]]販賣的客家麵多以乾撈為主，使用熬製多時已濃縮的湯汁和[[潮汕]]地區人民嗜吃的[[魚露]]來拌麵，因此大埔麵的色澤淺白，部分食客會以有無加入魚露調味而評定該碗麵的風味是否正宗<ref>[http://www.guangming.com.my/node/73045 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜]</ref>。有些店家也會提供[[老鼠粉]]（原稱老鼠粄）供作不同[[麵條]]的選擇<ref>[http://www.bigfoottraveller.com/column/4471 吉隆坡飲食記（上）]</ref>。
麵條燙熟後，再撒上肉燥、青菜、青蔥、蔥酥和[[香油]]，另外再乘上一碗裝有肉丸或[[餛飩]]的清湯，一同上桌<ref>[http://www.chinapress.com.my/node/383966 知食品味尋寶圖．巷弄裡的歲月麵攤] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150923203747/http://www.chinapress.com.my/node/383966 |date=2015-09-23 }}</ref><ref>[http://www.redtomato.com.my/life/food/16098.html 春记大埔面]</ref>。
隨著飲食的多樣化發展，加上名稱的轉變，目前當地的乾撈客家麵除了肉燥外，有些店家會配上富有客家風味的鹵雞腿、扣肉等，或者搭配當地常用來拌麵的[[叉燒]]、魚餅等，讓客家麵出現多種的變化<ref>[http://www.chinapress.com.my/node/383966 知食品味尋寶圖．巷弄裡的歲月麵攤] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150923203747/http://www.chinapress.com.my/node/383966 |date=2015-09-23 }}</ref>。
== 參考 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''客家麵'''<br><img src="https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p25021/m61256/e6d08d612f20f2957976f70d6ddf4a0f02abde88.jpg" width="250"></center><small>[https://www.walkerland.com.tw/article/view/186773?page=3 圖片來自窩客島]</small>
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'''客家麵'''<ref>[https://agriharvest.tw/archives/32319 【南洋庶物學】在南洋遇見客家原鄉味:客家麵]，農傳媒，2019-05-21</ref> <ref>[https://philos550915.pixnet.net/blog/post/261435860 【湳溝客家麵】桃園大溪～鄉野間的傳統麵店 ...]，痞客邦，2009-12-12</ref> <ref>[https://ifoodie.tw/explore/%E8%8B%97%E6%A0%97%E7%B8%A3/list/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E9%BA%B5 【苗栗『客家麵餐廳』| 精選TOP 15間熱門店家]，愛食記</ref>，又稱“大埔麵”，是[[馬來西亞]][[客家]]社區的代表性麵食之一，是一道馬來西亞常見的街邊小吃。
==簡介==
客家麵源自於[[中国]][[广东省]][[梅州市]][[大埔縣]]，由於[[馬來西亞]]的年輕華人對於[[大埔縣|大埔]]少有概念，因此有些業者把“大埔麵”改寫成“客家麵”以招攬更多的生意。久而久之，“客家麵”這名詞已取代“大埔麵”，成為[[馬來西亞華人]]對這道麵食的稱呼。
客家麵是廣東梅州大埔的[[客家人]]帶到[[南洋]]的家鄉料理。客家麵有乾和湯兩種煮法，多數店家賣的是乾麵，料理方式是將麵條燙熟後淋上肉燥、[[青蔥]]、[[油蔥酥]]和[[豬油]]，配上少許[[魚露]]攪拌。馬來西亞的乾撈麵經常加入[[叉燒]]，因此客家麵也衍生出加上叉燒、[[魚餅]]、[[扣肉]]等配料豐富的版本，儘管變化多樣，但拌麵的魚露和豬油是絕對不能省略的關鍵。
==料理作法==
客家麵因少放[[鹼水]]的因素，所以顏色偏白，其製作過程與[[竹昇麵]]相似，以[[麵粉]]和[[雞蛋]]作為材料，在和麵過程中取竹竿反复騎壓在麵團，讓麵條產生筋性，以帶有彈牙的口感。
客家麵可乾撈或煮成湯麵，目前在[[馬來西亞]][[茶餐室]]與[[路邊攤]]販賣的客家麵多以乾撈為主，使用熬製多時已濃縮的湯汁和[[潮汕]]地區人民嗜吃的[[魚露]]來拌麵，因此大埔麵的色澤淺白，部分食客會以有無加入魚露調味而評定該碗麵的風味是否正宗<ref>[http://www.guangming.com.my/node/73045 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜]</ref>。有些店家也會提供[[老鼠粉]]（原稱老鼠粄）供作不同[[麵條]]的選擇<ref>[http://www.bigfoottraveller.com/column/4471 吉隆坡飲食記（上）]</ref>。
麵條燙熟後，再撒上肉燥、青菜、青蔥、蔥酥和[[香油]]，另外再乘上一碗裝有肉丸或[[餛飩]]的清湯，一同上桌<ref>[http://www.chinapress.com.my/node/383966 知食品味尋寶圖．巷弄裡的歲月麵攤] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150923203747/http://www.chinapress.com.my/node/383966 |date=2015-09-23 }}</ref><ref>[http://www.redtomato.com.my/life/food/16098.html 春记大埔面]</ref>。
隨著飲食的多樣化發展，加上名稱的轉變，目前當地的乾撈客家麵除了肉燥外，有些店家會配上富有客家風味的鹵雞腿、扣肉等，或者搭配當地常用來拌麵的[[叉燒]]、魚餅等，讓客家麵出現多種的變化<ref>[http://www.chinapress.com.my/node/383966 知食品味尋寶圖．巷弄裡的歲月麵攤] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150923203747/http://www.chinapress.com.my/node/383966 |date=2015-09-23 }}</ref>。
== 參考 ==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]